Професія кухар: особливості ремесла



Людина в процесі своєї еволюції перейшов від збирання на більш високий рівень, і одне з головних умінь, яке він почав розвивати в собі – це приготування їжі. З часом він виявив, що правильно і смачно приготовлена їжа – основа здоров’я, тому приділяти увагу процесу готування виявилося важливою частиною життя.

Звертаючись до давньогрецьких міфів, ми теж зауважимо, що в тій культурі велике значення приділялося людям, які готували їжу: наприклад, помічницею лікаря Акслепія (якому був присвячений культ) була кухарка – Куліна. Вона стала символом кухарської майстерності, яке ми називаємо кулінарією.

Зараз існують безліч шкіл, в яких навчають майбутніх кухарів, однак, у цій сфері необхідні не тільки знання, але й талант, який дозволить досягти професійних висот і готувати справжні кулінарні шедеври.

Професія кухар: плюси і мінуси

Як і будь-яка професія, кухарська справа має ряд достоїнств і недоліків: наприклад, великим плюсом є затребуваність, тому безробіття більшій кількості випускників не загрожує. Також з позитивних характеристик професії виділяється стабільний дохід: справжні фахівці високо цінуються, до того ж, будь-який заклад потребує такого персоналі, який не буде постійно змінювати місце роботи, оскільки на його навчання витрачається багато часу.

З мінусів цієї професії можна виділити фізичне навантаження, оскільки кухарям доводиться постійно перебувати у спекотній плити по 8 годин на день, а також постійна напруга уваги: розслаблення під час готування неприпустимо.

Професія кухар. Необхідні особистісні якості та здібності:

  • Спритність рук для швидкої роботи.
  • Розвинені смакові відчуття і нюх.
  • Хороші зорові здібності і розвинений окомір.
  • Прекрасна зорова і образна пам’ять для запам’ятовування рецептів та кількості інгредієнтів.
  • Творча уява і відчуття часу.
  • Ці здібності дозволять ефективно і якісно працювати, а також максимально проявити себе в цій області: ті люди, у яких є такі дані, можуть вибрати цю професію і вона, швидше всього, принесе успіх.

    Професія кухар: специфіка діяльності

    З першого погляду здається, що ця робота проста і полягає лише в одному: готувати їжу. Однак цей вид діяльності не обмежується готуванням, він включає в себе:

  • Приймання продуктів і їх переробку, перевірку на відповідність ГОСТу, визначення якості і подальшу обробку.
  • Підготовку напівфабрикатів.
  • Зберігання інгредієнтів.
  • Приготування різних страв та їх гарне оформлення перед подачею.
  • Застосування творчих здібностей: придумування нових страв і впровадження незвичайних технологій приготування.
  • Професія кухар: якості, що перешкоджають кар’єрі

    Тепер розглянемо особливості, які необхідно викоренити в собі тим кухарям, які хочуть бути успішними в своїй професії. На першому місці стоїть неохайність і неохайність: якщо відвідувач закладу побачить у своїй тарілці зайвий предмет (порошинку, сміття і т.п.), то це зіпсує імідж всіх співробітників в очах роботодавця. Тому для кухаря також неприпустима неуважність, через яку можна забути про інгредієнті або приготувати не те блюдо, яке було замовлено. Також неприйнятна риса в цій професії – повільність. Такі кухаря нічого не встигають, через що весь час поспішають, а в такому стані страва може підгоріти. І ще одне «протипоказання» до кухарського ремесла – наявність ряду захворювань: поганий зір, венеричні хвороби, епілепсія, шкірні захворювання.

    Професія кухар-кондитер

    Це окрема галузь даного ремесла, яка вимагає специфічних знань. Кухар-кондитер має масу можливостей проявити себе: тут дуже важливим параметром при визначенні якості приготованого блюда виступає його прикрасу. Практично у будь-якого кондитерського виробу повинна бути своя ідея і відповідне оформлення, кухарі з цією спеціалізацією в деякій мірі повинні бути художниками.


    Залишити коментар