Заливне з язика



Заливне з язика прийнято готувати на свята, але ніщо не
заважає побалувати себе і в будь-який день, влаштувавши маленький бенкет. Блюдо це
унікальне за своїми смаковими якостями, привабливому зовнішньому вигляду і
корисності. Мова, що є основним інгредієнтом, містить в собі гемоглобін
і безліч мікроелементів. Багато господинь бояться навіть підступитися до
приготуванню цієї закуски, хоча це не такий вже складний процес. Заливне з язика дає можливість будь-якій господині проявити фантазію при оформленні –
додаючи різні овочі, можна додати страві різноманітні фарби.

Для приготування закуски знадобиться мова, відварна морква, варені яйця, желатин, маслини або оливки . Мова необхідно відварити до готовності, тобто поки він не стане м’яким. Для цього може знадобитися до 3-х годин. Наприкінці варіння потрібно додати лавровий лист. Для того щоб заливне з язика вийшло з більш багатим смаком, при варінні в бульйон додають очищену цибулину і моркву цілком. Коли мова буде готовий, його необхідно дістати з бульйону, облити холодною водою і очистити від шкірки. Заливне з язика готується з використанням желатину, який попередньо потрібно замочити в холодній воді. Час набухання желатину приблизно 30 хвилин, після чого його потрібно підігріти до повного розчинення.

Бульйон, в якому варився язик, потрібно процідити через сито або марлю, а потім
додати в нього желатин. На дно форми укладають рядами скибочки вареного мови,
а між ними малини або оливки, фігурно нарізану відварену моркву, кружечки
яєць і зелень. Акуратно наливається бульйон з желатином, охолоджується. Холодець із
мови готове після повного застигання. Подавати закуску можна в тому ж посуді,
де вона остигала.

Для того щоб дістати заливне з форми, її необхідно на кілька секунд опустити в гарячу воду, а потім перевернути. Готують заливне як з яловичого, так і зі свинячого мови. Перед тим, як приготувати заливне з свинячого мови, його бажано вимочити в прохолодній воді протягом години. Для прикраси страви можна використовувати відварені печериці, нарізані тонкими пластинками, зелений горошок, брокколі і навіть кукурудзу і спаржу.

Не менш ефектно виглядає на святковому столі м’ясне заливне. Для його приготування знадобиться 250 гр. філе відвареної або тушкованої
яловичини, бульйон, желатин, відварна морква і петрушка. Яловичину нарізають
тонкими скибочками або соломкою. У формочки наливають трохи бульйону з
розчиненим у ньому желатином і дають застигнути. На застигле желе викладають
красиво нарізану моркву і зелень, наливають ще трохи бульйону. Після
застигання другого шару, на желе укладаються скибочки яловичини і повністю
заливаються бульйоном. Застигле заливне у формочках опускають на кілька
секунд у киплячу воду, а потім перевертають на блюдо, прикрашене листям
салату.

Заливне можна приготувати з різних видів м’яса. Традиційна російська закуска готується з відвареного язика і яловичини, шинки, вареного курячого м’яса і яєць. Для приготування цієї страви у формочки заливають трохи бульйону з розчиненим у ньому желатином, охолоджують. На шар желе викладають
нарізані соломкою м’ясопродукти, додають рубаний часник і яйця, нарізані кружальцями. Заливають бульйоном, що, охолоджують. Подають цю традиційно російську закуску з соусом з хрону.

Ну а убити своїх гостей наповал можна заливним з гусячої печінки з вином. Для цього гусячу печінку звільняють від плівок і проток, замочують у молоці на 2 години. Печінка обсмажують кілька хвилин, потім додають сухе біле вино і тушкують до готовності. У готовий бульйон додають трохи лимонного соку і желатин, прогрівають. У форму з плоским дном укладають красиво нарізані скибочки печінки і заливають бульйоном з желатином.


Залишити коментар