Як посмажити м’ясо на сковороді?



Яка господарка не задавалася питанням, як посмажити м’ясо на сковороді! Начебто здається так просто, а на ділі те шматок виявиться недосмаженим, то, навпаки, пересмаженим і занадто жорстким. Як же знайти цю золоту середину і приготувати м’ясо так, щоб воно було смачним, м’яким і просто відмінним? Звичайно, загальної рекомендації до всіх видів м’яса немає, процес приготування в першу чергу залежить від виду м’ясного продукту. Найбільш поширені свинина, яловичина або курка.

Як посмажити м’ясо на сковороді? Свинина

Свинина нарізається порційними однаковими шматками. Уздовж кожного шматочка робляться не надто глибокі надрізи, в які поміщаються спеції, часник і сіль залежно від рецепту. Звичайно, можна обійтися і без цієї процедури, але таким чином свинина відмінно просочується спеціями і стає набагато смачніше, ніж якщо просто відправити шматки на сковорідку. Можна робити надрізи з одного або з обох сторін.

Сковорідку з рослинним маслом заздалегідь поставити на великий вогонь, після того як вона загостриться, викласти нарізану свинину. Обсмажувати на великому, але не на самому максимальному вогні. Шматки регулярно перевертати або помішувати, якщо вони маленькі. Кришкою накривати не варто, інакше м’ясо на сковороді виявиться просто вареним, а не зажареним.

Конкретний час смаження назвати не можна, вогонь може бути різним, та й самі шматки м’яса кожна господиня ріже різної товщини. Приблизний час готовності 10 – 20 хвилин.

Готова свинина радує красивою і засмаженою (але не підгорілою) скоринкою. У процесі готування за будь-яких сумнівах м’ясо потрібно пробувати. Готове і непережаренний не кровоточить, м’яке і соковите.

Як посмажити м’ясо на сковороді, якщо це яловичина

З цим м’ясом найбільше проблем, оскільки воно саме по собі жорстке. Розрізати на порційні шматки, кожен присмачити приправою і натерти сіллю. Перед закладанням краще відбити кожен шматок, щоб яловичина стала м’якше. Відбивати обережно, щоб м’ясо по товщині вийшли рівномірними.

Якщо відбувається жарка м’яса на сковороді, а не в духовій шафі, то вогонь повинен бути маленьким, а Сковорода не накрита кришкою. М’ясо потрібно регулярно перевертати, але не можна протикати його виделкою або ножем, краще це робити лопаткою, інакше крізь отвір вибіжить сік і яловичина стане сухою і несочной.

Готовність яловичини можна дізнатися за допомогою товстої голки. Шматок проколюється в самому товстому місці. Якщо голка входить легко, з проколу біжить прозорий сік, а не кров’янистий, то м’ясо готове. Що стосується часу, то в середньому яловичина готова приблизно через 15 хвилин.

І невеликий рада. Після смаження краще дати яловичині полежати хвилин 15.

Як посмажити м’ясо на сковороді, якщо це курка

Курка – найбільш споживаний вид м’яса. Вона смачна, корисна і досить невибаглива під час смаження. Але є один недолік – вона може вийти сухою.

Для смаження курки краще вибирати сковорідки з антипригарним покриттям, вони сприяють кращому утворенню скоринки. Курка поділяється на порційні шматки і промивається, після кожен шматочок сушиться за допомогою серветок, натирається приправами і сіллю.

Приступаємо до смаження. На сковорідку наливається велика кількість рослинної олії, коли шматочки опиняться на сковороді, воно повинно доходить як мінімум до їхньої половини.
Курку класти тільки в розпечене масло, можна накривати кришкою, масло і так сприяє утворенню засмаженою скоринки. Залишиться тільки регулярно перевертати шматочки.

Страва готується приблизно 40 хвилин. З низ перші 20 курка смажиться на повільному вогні, а після на час, що залишився вогонь додається до рівня середнього.

Невеликий рада: перед готуванням курку краще попередньо розморозити, так вона вийде смачніше.


Залишити коментар