Вітамінна черемша: заготовки на зиму



У черемші є кілька назв. Її називають «дикий часник», «ведмежа цибуля», і на це є свої підстави. Відноситься рослина дійсно до сімейства цибулинних, а за смаком і запахом є чимось середнім між цибулею і часником. За вмістом вітамінів черемша, мабуть, не поступається вищеназваним культурам. Її із задоволенням включають до складу багатьох страв і навіть консервують на зиму.

Соус з черемшею

Як би часто ні вживалася в їжу влітку свіжа черемша, заготовки на зиму її теж зайвими не будуть. Особливо коли в лютому-березні організм почне виразно відчувати занепад сил і незламну потреба у вітамінах та мікроелементах. Отже, що ми можемо зробити? Наприклад, приготувати песто – особливий соус, пікантний на смак і зеленуватий на колір. Його можна буде вживати в якості заправки до салатів і інших страв, намазувати на хліб або начиняти їм тарталетки.

Нам знадобляться:

1. Власне, сама черемша – заготовки на зиму адже робимо з нею! Пучок на одну порцію повинен бути великим – не менше 125 грам – ретельно вимитим і висушеним.

2. Сир (пармезан або інший ваш улюблений) – 50 грам.

3. Мигдальні горішки – стільки ж.

4. Рослинна олія, краще оливкова – 75 грам.

5. Сіль, перець – за смаком.

Мигдаль і сир подрібнити в кухонному комбайні або блендером на дрібні шматочки. Додати черемшу і подрібнити знову до отримання однорідної маси.

Влити масло, продовжуючи роботу комбайна. Всипати сіль і перець. Коли маса придбає м’яку кремову консистенцію, перекладіть її у стерильні невеликі баночки. Зверху налийте ще по ложці олії, закрийте звичайними кришками і зберігайте в холодильнику. У такому вигляді черемша (заготовки на зиму) може стояти декілька місяців.

Солимо-маринуємо

А засолити зелень можна ось таким простим способом. Розсортувати черемшу на пучки, тільки не дуже набиті (попередньо зрізати корінці). Складувати їх у тару для засолювання. З приправ черемша, заготовки на зиму з якої ми робимо, добре поєднується з листям хрону, горошками запашного перцю, а також невеликою кількістю перцю гострого. Розсіл робити такої концентрації: півтори столових ложки солі на літр холодної води. Зверху кладе гніт.

Процес засолювання триває місяць або трохи більше. Потім продукт можна вживати в їжу. Заготівля черемші на зиму може бути представлена і в маринованому варіанті: пучок з 55-60 стебел з листям ставиться (як букет, тільки з горлечка листочки стирчати не повинні) в банку і заливається холодним маринадом (нехай покриваються стебла повністю), склад якого такий : на банку води береться солі – півтори ложки (столові), цукор – 1 столова ложка, оцет – 15 грам. Природно, спеції. У маринаді зелень повинна простояти тиждень в холодильнику. Потім банку закочують.

Страви з черемші

А якщо виникає питання про те, як приготувати черемшу? Що ж, і тут проблем немає. Ось, наприклад, простенький салатик з кукурудзи. Отже, пучок зелені нарізати. Зварити круто 3-4 яйця і теж посікти. До них додати баночку консервованої кукурудзи. Посолити. Заправити майонезом. І подавати на стіл. А можна ще таку страву зробити: нарізати кубиками наявне будинку варене чи копчене м’ясо, пару яєчок, пучок черемші, яку попередньо слід обдати окропом, щоб пом’якшити її різкуватий смак і запах. З солі, гірчиці, оцту, рослинного масла зробити соус для заправки. Можна змішати з сухариками. Пікантно, ситно, смачно! І, нарешті, ось який сніданок готується з черемшею: пучок обдати окропом, нашаткувати і обсмажити. Натерти на тертці шматочок твердого сиру або бринзи, збити кілька яєць, змішати з сирною масою і вилити на сковороду, смажити, перемішуючи з черемшею.
Коли сніданок готовий, перекласти на тарілки або на шматочки хліба / греночкі / тости і насолоджуватися смачною їжею.

Сподіваємося, дані рецепти виявляться вам корисними!


Залишити коментар