‘Вінець’ серед різноманітної їжі – грузді солоні



Згадки про грузді, як про цінні грибах, припадають ще на часи Київської Русі. З тих пір в російській кухні накопичилося безліч різноманітних рецептів приготування перших і других страв, закусок і різноманітної їжі з цих грибів. Однак найвідоміший і шанований з них все-таки – грузді солоні. Це страва незрівнянно за смаком ні з яким іншим і коштує того, щоб докласти зусиль і витратити час на його приготування. Нічим неможливо замінити добірні грибочки під смажену картопельку або в якості неперевершеною закуски з зеленню і сметаною. Однаково добре це блюдо, як у буденні дні, так і у святкові.

Попередня обробка грибів

Зібрані грузді, насамперед, перебирають, викидають пошкоджені і видаляють ніжки – вони не придатні для приготування страв. Ретельно промивають капелюшки, користуючись щіткою або губкою для посуду. Потім гриби ще раз промивають проточною холодною водою. Великі екземпляри розрізають навпіл уздовж. Викладають грузді в підготовлену ємність, додають сіль (з розрахунку на десять літрів води – п’ять столових ложок солі). Залишають вимочувати гриби в прохолодному місці мінімум на два дні, причому воду міняють тричі на день. Замінюють тільки воду, сіль більше не додають. Можна грузді солоні приготувати і не вимочуючи їх, замінивши цю досить тривалу процедуру на відварювання протягом п’яти-шести хвилин в підсоленій воді (на 10 л води кладуть 10 г солі). Після того, як гриби проваряться, їх відкидають на друшляк і гарненько промивають під краном.

Соління грибів (грузді)

Тару, призначену для засолювання, викладають листям хрону. Пройшли попередню обробку гриби викладають у кілька шарів капелюшками вниз. Кожен шар перекладають листям вишні та дуба, очищеним часником, горошинами чорного перцю, кропом, солять. Що знаходиться в самому верху шар грибів накривають чистою марлею, кладуть дерев’яний кружок і на нього встановлюють досить важкий вантаж. Ще раз накривають марлею і зав’язують її. Через кілька днів можна додати свіжу порцію пройшли попереднє вимочування грибів. Надлишки розсолу зливають, у разі, коли його недостатньо, рекомендується покласти більш важкий вантаж. Знаходяться в самому низу грузді солоні будуть готові приблизно через місяць-півтора. Після чого гриби перекладають у стерильні банки і закривають.

Слід зазначити, що кращою посудом для засолювання грибів вважаються дерев’яні бочки або емальовані каструлі, але ні в якому разі для цих цілей не можна використовувати поліетиленові судини. Оскільки грузді солоні вберуть характерний запах і смак, властивий такому виду посуду, і всі старання в результаті будуть “нанівець” … Щоб вас не спіткало гірке розчарування, постарайтеся дотримуватися нехитрих правил по заготівлі на зиму грибочків, які надалі так апетитно будуть виглядати на вашому столі. Наведемо ще один популярний рецепт.

Мариновані грузді

Інгредієнти:

  • грузді;
  • 2 ложки ( їдалень) оцтової есенції;
  • 2 л води;
  • 15 бутонів гвоздики;
  • 20 горошин запашного перцю;
  • 5-10 листочків листя лавра.
  • Процес приготування:

    Свіжозібране гриби, що пройшли попереднє очищення, промивання, бланшують в киплячій воді протягом 2-3-х хвилин. Остуджують, промиваючи холодною водою. Укладають грузді в посудину, перекладаючи їх приправами і сіллю. У такому вигляді залишають на кілька днів, після чого їх поміщають в стерилізовані банки, додають спеції і заливають гарячим маринадом (оцтова есенція з водою). Банки ретельно закупорюють і остуджують при кімнатній температурі.

    І це лише невелика дещиця серед безлічі існуючих способів приготування груздів, здатних прикрасити найвишуканіший святковий стіл.


    Залишити коментар