Відварна риба для салатів



Автор

Для приготування деяких страв іноді потрібно відварна риба. Варити можна майже всю рибу, крім крошлівим і має специфічний запах. Можна відварювати її цілком, а можна великим шматком – так виходить соковитіше.

Філе риби або цілу рибу потрібно надрізати ножем поперек шматка – так шматки при варінні не будуть деформуватися. Води потрібно брати стільки, щоб вона тільки покривала рибу, а краще рибу припустити, тобто залити водою тільки на одну третину. Дрібну рибу заливають гарячою підсоленою водою, велику – холодною, щоб вона встигла проваритися.

Щоб відварна риба вийшла смачнішою, варити її потрібно в пряному відварі. Для цього у воду потрібно покласти одну моркву, корінь петрушки, селери, головку цибулі, лавровий лист і кілька горошин перцю. Овочі очищають і нарізають на невеликі шматочки, кладуть у каструлю, заливають водою і варять десять хвилин.
Потім відвар проціджують, заливають рибу і ставлять варитися. На літр води потрібно покласти чайну ложечку солі. Щоб морська риба не розварювалася, у воду додають трохи оцту. Рекомендується використовувати для відварювання морської риби огірковий розсіл.

Можна відварювати і солону рибу. Перед цим її спочатку вимочують, а потім заливають холодною водою і варять до готовності. Можна подати до вареної риби хрін. Відварна риба подається з соусом. Якщо риба жирна – соус потрібен кислуватий: білий, томатний, цибульний, а якщо худа – то з маслом, сметаною, яйцями. З холодною рибою подають соус холодний, а з гарячою – гарячий соус. Відварну рибу додають в різні салати.

Салат з відвареної риби

Іноді хочеться себе почастувати червоною рибкою … А краще не тільки себе, але ще і гостей. Для цього салату можна взяти 150 грамів червоної рибки. Ще нам потрібно один-два великих огірка, листя зеленого салату і яйця. Смачно вийде з перепелиними (це якщо для гостей), їх потрібно штук дев’ять. Але можна обійтися і трьома курячими.

Огірки ріжемо кільцями, кожне колечко нарізаємо на четвертинки. Рибу ріжемо невеликими шматочками, але й не дрібніше. Яйця варимо, і нарізаємо такими ж досить великими шматочками. Листя салату потрібно порвати на невеликі шматочки. Змішуємо три столові ложки олії (оливкової, рослинного) і чайну ложку шестипроцентного оцту – це наша заправка.

На стіл я виставляла блюдо неразмешенним: на салат викладала яйця, огірки і рибу і поливала все заправкою, і вже при гостях елегантно розмішувала салат двома виделками. Але можна і без цього – смак не зміниться.

Ще один простий салат з відвареною рибою

Філе червоної риби відварюємо і дрібно ріжемо. Пекінську капусту (хоча і з звичайною цілком навіть смачно) рвемо на дрібні шматочки, сир – натираємо на тертці. Всі інгредієнти змішуємо, заправляємо соусом або майонезом і посипаємо кунжутом. Звичайний майонез не надто підходить, а от соус Тартар мені сподобався особливо (саме він і був вказаний в оригінальному рецепті).

Дачний салат з відвареною рибою

Дід мій дуже любив горбушу в олії . Чому саме горбушу – для мене залишиться секретом, але бабуся робила з такою горбушею просто дивовижний «дачний салатик». Редиска, помідори, огірки, болгарський перчик – що там було по сезону – все дрібно нарізати, але наявність хоча б двох інгредієнтів обов’язково. До цього – дрібно покришити зелень, відварити і нарізати картоплю.

Всі продукти можна і просто натерти. Горбушу розім’яти виделкою і разом з маслом додати до всього перерахованого вище. Посолити і при необхідності додати трохи олії. До цих пір цей салат у мене асоціюється з дачею, і з пошуками перших огірків на грядках.

«Дачний» салат теж готується легко і швидко. Сподіваюся, що й вам цей салатик припаде до смаку. Салати з рибою досить не вимагають великої кількості продуктів і прості в приготуванні – відварна риба і так хороша.


Залишити коментар