Відповідний для приготування в домашніх умовах рецепт листкового тіста



Відповідний для приготування в домашніх умовах, рецепт листкового тіста

Випічка з листкового тіста користується заслуженою любов’ю багатьох гурманів. Розсипчасте і легке, це тісто просто тане в роті, дозволяючи з задоволенням насолоджуватися смаком різноманітної начинки і не перевантажувати при цьому шлунок. Останнім часом, все менше залишається господинь, які готують листкове тісто в домашніх умовах, хоча немає сумнівів, що свій ексклюзивний рецепт листкового тіста є в кожної з них. Безумовно, вільного часу у сучасних жінок стає все менше, а якість пропонованого магазинами готового тіста стає все вище, і все ж те, що приготовлено своїми руками, навряд чи може замінити покупної напівфабрикат.

Листкове тісто буває дріжджовим і прісним.

Прісне листкове тісто має багато різновидів, в нього можна додавати такі інгредієнти, як яйця, молоко, кефір або обходитися без них, але є загальні правила, виконання яких гарантує отримання прекрасного результату.

  • Перед випічкою, вироби з листкового тіста деякий час охолоджують, не допускаючи заморожування.
  • Деко для випічки тільки змочують холодною водою, що не змащуючи його жиром.
  • Акуратно покривають жовтком верх виробів, стежачи за тим, щоб краї слойки залишалися сухими. Інакше вони будуть злипатися при випічці і заважати тесту підніматися.
  • Охолоджені вироби швидко ставлять у попередньо розігріту духовку, щоб масло не розтануло.
  • Класичний рецепт листкового тіста , включає в себе наступні компоненти: 500 гр борошна пшеничного, 400 гр масла вершкового, холодну воду, чайну ложку будь кислоти (лимонної, виннокам’яної або оцту), і ¼ чайної ложки дрібної солі. Дуже важливо, щоб борошно для листкового тіста була тільки вищого гатунку, вода – крижана, а кількість солі і кислоти суворо відповідало зазначеним у рецепті пропорціям, інакше якість готових виробів суттєво знизитися.

    Починається приготування листкового тіста з того, що загальна кількість борошна ділиться навпіл, одну половину ретельно змішують з охолодженим вершковим маслом, розкочують в квадратний пласт, що має товщину близько 2 см. і поміщають в холодильник.

    Другу половину борошна насипають гіркою і роблять в ній невелику ямку, в яку вливають ½ склянки крижаної води. У воді попередньо розчиняють сіль і лимонну кислоту (замість кислоти можна використовувати лимонний сік). Вимішують еластичне тісто, накривають його кухонним рушником і залишають на півгодини. Після чого, це тісто теж розгортають у квадрат, стежачи за тим, щоб він вийшов у два рази більше, ніж квадрат з масла і борошна.

    Далі, домашнє листкове тісто готується наступним чином: на середину більшого квадрата з тесту, поміщають менший – з масла, змішаного з борошном, після чого краї тіста піднімають, складають як конверт і защипують. Викладають конверт на посипаний борошном стіл, і плавними рухами розкочують в усі сторони до товщини в 1 см.

    Одержаний прямокутник тесту очищають від надлишків борошна, складають вчетверо і знову облямовують на півгодини в холодильник.

    Далі, знову розкочують тісто, складають його вчетверо і охолоджують 30 хвилин.

    Подібну операцію проробляють і втретє, після чого тісто використовують для приготування виробів.

    Існує також, < strong> рецепт листкового тіста рубаного швидкого приготування:

    Охолоджене вершкове масло (200 гр.) нарізають шматочками, додають дві склянки борошна і рубають все разом до утворення крихти. Отриману суміш збирають гіркою, роблять поглиблення, як і в першому рецепті, і поступово додають ½ склянки води, з’єднаної з дрібкою солі і столовою ложкою оцту. Готове тісто поміщають в холодильник не менше ніж на 1 годину, після чого воно вважається готовим для випічки.


    Залишити коментар