Відомі еклери з заварним кремом



Найвідомішими тістечками в усьому світі є саме еклери з заварним кремом. Багато хто вважає, що такий неповторно смачний десерт досить важко приготувати. І, безумовно, помиляються. Оскільки готувати його досить просто.

Історія походження цих тістечок бере свій початок ще в XIX столітті і має французьке коріння. Ця блискавка, а саме так з французької перекладається саме слово «еклер», по праву вважається найвідомішим тістечком. Таку назву еклери отримали завдяки характерному блиску шоколадної глазурі на своїй поверхні.

Історики вважають, що їх винайшов шеф-кухар королівської сім’ї Марі-Антуан Карем. Французькі еклери представляли собою тістечка довгастої форми, випечені з заварного тіста і заправлені заварним кремом.

калорійну такі заварні еклери вражають. На 100 грам доводиться 440 ккал, а вуглеводів в них – 36,5 грам.

Але в наш час еклери наповнюються найрізноманітнішими начинками. Так, крім солодкого десерту, вони можуть бути і закускою. Зараз нікого не здивуєш еклери, наприклад, з паштетом або олів’є. Але, незважаючи на розмір еклера і його начинку, рецепт тіста залишається незмінним.

Отже, щоб зробити еклери з заварним кремом, для початку слід приготувати тісто. Для цього 250 мл холодної води налийте в каструлю, викладіть 100 грам масла і 1/2 чайної ложечки солі і доведіть до кипіння. Зменшивши вогонь, всипте 175 грам борошна. Поваріть не більше двох хвилин, при цьому швидко помішуючи. Готове тісто злегка охолодіть.

У цю масу вбивайте по одному 5 яєць. Щоразу розмішуйте до утворення однорідної маси.

Змастіть рясно деко маслом і викладіть тісто за допомогою ложки, відступаючи 5 сантиметрів. Духовку розігрійте до 180 градусів і випікайте тістечка приблизно 40 хвилин. Наповніть готові еклери заварним кремом, використовуючи або кондитерський шприц, або чайну ложку.

Еклери з заварним кремом можна заповнити трьома різними способами:

  • заготовки в одному або двох місцях проколіть загостреною паличкою. Потім за допомогою кондитерського мішечка наповніть їх;
  • вже наповнений еклер зверху змастіть кремом. Приготуйте з зламаних еклерів крихту і посипте нею зверху крем;
  • покрийте глазур’ю верхню частину заготовки. Коли вони охолонуть, розріжте кожну навпіл. Верхню частину відкладіть, а нижню наповніть кремом. Потім акуратно притисніть обидві половинки.
  • Тістечко заварне еклер вимагає не тільки правильного приготування тіста, а й крему, яким воно буде наповнене. Слід зауважити, що заварні креми бувають різні, і деякі їх види не підходять для еклерів.

    Щоб приготувати нескладний, але дуже смачний заварний крем саме для цих тістечок, вам знадобиться склянка молока, півсклянки цукру, жовтки двох яєць , столова ложка борошна, а також трохи ваніліну.

    У першу чергу відокремте білки від жовтків. Всипте в жовтки цукор і перемішайте. Додайте борошно і ванілін. Всі перетріть.

    Далі на досить повільному вогні доведіть до кипіння молоко. Після того, як воно трохи охолоне, влийте суміш з жовтків, безперервно при цьому помішуючи. Знову поставте на вогонь і варіть близько шести хвилин, поки це все не загусне. Щоб крем не підгорів, обов’язково постійно його помішуйте.

    Коли крем охолоне, їм можна наповнювати тістечка.

    Приготування тіста, з якого випікаються еклери з заварним кремом, також має деякі особливості. Саме тому, що заварюється воно з борошна, води, солі, олії та великої кількості яєць, в процесі випікання інтенсивно випаровується волога. А це в свою чергу сприяє утворенню порожнини, яка в подальшому заповнюється або кремом, або будь-якій іншій начинкою. Не слід тісто багато збивати, тому що під час випічки воно осяде. Після випічки воно спаде, якщо його рано вийняти з духовки.


    Залишити коментар