Відбивні з печінки – смачна страва на швидку руку



Смачні страви нашвидкуруч, та ще без особливих матеріальних витрат. Та це просто казка і мрія. Ніщо так не радує господиню, як подвійна економія: часу і грошей, та ще не на шкоду здоров’ю. Тому кращий рада – готуйте відбивні з печінки.

Печінка незаслужено вважають продуктом нижчої якості, ніж шматочок добірної вирізки. А зовсім даремно. Печінка має ніжну паренхиматозную структуру, яка дуже багата рідиною в своєму складі, а значить вона соковита і ніжна. Просто, як і в кожному рецепті, є свої кулінарні тонкощі і хитрощі, які не тільки допомагають не занапастити продукт, а показати багатство смаку і солодкість післясмаку.
Відбивні з печінки тому наочний приклад. Адже скільки стереотипів породжене завдяки неправильної готуванні цієї страви, які стійко вкоренилися в нашій свідомості, автоматично зарахувавши печінку до субпродуктів і приписавши жорсткість і сухість страв з печінки. Щоб відбивні з яловичої печінки вийшли смачними і ніжними, потрібно правильно вибрати печінку. А це така ж непросте завдання, як і приготувати страву. Печінка яловича завжди насичено червона, іноді коричнева, за кольором, волога, але без слизу, швидко відновлює деформації після натиснення, не повинна мати сторонніх запахів і плям, однорідно покрита плівкою без пошкоджень.

Предпочтітельней вибрати, звичайно ж, охолоджену печінку, вона краще зберігає структуру і смак, по ній легше визначити дефекти якості. Але як альтернатива можливий варіант і з замороженим субпродуктом, який перед вживанням необхідно розморозити. Краще процес відтавання проводити поступово, без різких змін температурних режимів, тобто оптимальний варіант – це розморожування у холодильнику при температурі 4-6 ° С, чим довше процес розморожування, а втрата вологи з шматка менше, тим смачніше буде ваше блюдо. І пам’ятайте, повторно заморожувати печінку не можна.

Щоб приготувати відбивні з печінки, розморожений субпродукт потрібно очистити від покривної плівки. Для цього тонким лезом ножа підчепити її з краю, а потім пальчиками поступово піднімати до повного зняття. Також необхідно вирізати з шматка товсті протоки.

Рецепт відбивних з печінки припускає наявність наступних інгредієнтів: печінка яловича охолоджена – 600 грам, молоко пастеризоване 200-350 мл, сіль кухонна-5 грам, борошно пшеничне або панірувальні сухарі – 200 грам. Печінка розрізаємо на шматочки розміром 5-5 см і відбиваємо кухонним молоточком. Щоб запобігти розбризкування, поміщаємо шматочки в поліетиленовий пакет. Молоточок краще використовувати дерев’яний, він не буде сильно розривати ніжну структуру печінки. Відбити так, щоб відбивні з печінки збільшилися на 1-1,5 см. Молоко підігріти до кімнатної температури (20-25 ° С) і додати сіль. У нього занурити шматочки і залишити на 30 хвилин для просочення. Таким чином, відбивні з печінки рівномірно просоляться, і молоко проведе деаерацію субпродукту. Далі шматочки обваляти в панірувальних суміші (для цього можна змішати однакову кількість борошна і манної крупи) з обох сторін і викладати на добре розігріту сковороду. Обов’язково додати рослинного масла, а після утворення скоринки зменшити вогонь до мінімуму. Систематично перевертати відбивні з печінки, для рівномірного обсмажування в теченіе10-13 хвилин, періодично додаючи молоко або воду по 30 грам, для більшого парового ефекту і накрити кришкою. Окремо порізати кільцями ріпчасту цибулю (2 головки) і обсмажити на олії до золотистого кольору.

Викладаємо відбивні з печінки на Блюда, прикрашаємо кільцями цибулі і подрібненою зеленню кропу. Для ситної трапези готуємо гарнір з вареної картоплі, а для дієтичного прийому їжі подамо вилок глазурованої цвітної капусти.


Залишити коментар