Вічний рецепт: оселедець під шубою



Перефразовуючи великого російського класика, Миколи Васильовича Гоголя, хочеться сказати: «Який російський не любить оселедця під шубою!» Та й справді, жодне застілля, наше, традиційне, не обходиться без класичних олів’є і оселедця під шубою. І свято здається не святковою, якщо на столі не варто розкішне блюдо, прикрашене квіткою з лука або яблука, заклично вабить неодмінно його покуштувати, що таїть у своїх глибинах ніжний смак і оригінальне поєднання овочів і оселедця.

Не знаю, хто придумав цю страву, але це була велика людина! Салат подшубой, рецепт якого як би самим природним чином передається з покоління до покоління, є одним з основних святкових страв. Чому святкових? Та тому що приготування сього кулінарного шедевра вимагає досить багато часу. Адже не завжди знайдеться в будній день пара зайвих годин, щоб ви могли витратити їх на вилучення великих і дрібних кісточок із оселедця, чого, власне, і вимагає рецепт. Оселедець під шубою чудово поєднує в себе м’який смак відварених овочів і гостроту і пікантність оселедця. Можливо, в цьому і криється загадка такої популярності цієї страви: поєднання в одній страві різних смаків виробляє дивно гармонійне враження.

Рецепт салату «Оселедець під шубою» може дещо відрізняться у різних варіантах різних господинь. Але основою його завжди залишається солона оселедець, відварну картоплю, буряк, моркву. Ну, а далі – це політ фантазії і справа смаку, адже у кожного свій погляд на цей універсальний рецепт. Оселедець під шубою іноді готується з додаванням ріпчастої цибулі. Але, перед тим, як покласти в цей салат цибуля, його потрібно пробланшировать (ошпарити окропом) для того, щоб пішла гіркота, а потім збризнути соком лимона. Адже солона риба чудово поєднується з лимоном, тому, промаринується цибулька перед добавкою в салат.

Експериментуйте з інгредієнтами, якщо це дозволяє рецепт. Оселедець під шубою якраз розташовує до проведення творчих вишукувань, тому, в черговий раз збираючись створити шедевр, приготуйте для цього кисле яблуко. Воно додасть страві пікантності і тонкий відтінок смаку, ви здивуєтеся, як гармонійно може звичайне яблуко вписуватися в цей салат.

Деякі господині вважають, що оселедець під шубою обов’язково вимагає наявності дрібно нарізаного солоного огірка.
І, якщо в процесі дегустації, маленький шматочок хрусткого огірочка потрапляє на зуб, це справляє фурор! Так що, запасіться ще й якісними солоними (Не маринованими) огірками, коль цього вимагає рецепт. Оселедець під шубою особливо добре дається тим, хто вміє дрібно шинкувати, тому що великі шматочки овочів або оселедця псують враження від салату.

Якщо хочете, можна скористатися великої теркою, і тоді, починаючи викладати шар за шаром інгредієнти для салату, ви просто будете натирати над стравою, в якому збираєтеся подати оселедець під шубою, приготовані овочі. Виняток, звичайно, становить ріпчасту цибулю і оселедець: їх потрібно дрібно нарізати кубиками.

Отже, всі підготовчі роботи виконані, оселедець дрібно нашаткувати, овочі відварені і почищені, починаємо збірку.

Натріть на дно салатниці відварну картоплю, потім викладіть ріпчаста цибуля, слідом за ним – шар оселедця, потім натріть яблуко, потім буряк, і нарешті, моркву. Якщо у вас ще залишилися всі компоненти для салату, викладіть ще раз, в тому ж порядку, їх у салатницю. Не забувайте кожен шар промазувати майонезом, це неодмінна умова соковитості страви. Не перестарайтеся з майонезом, щоб його яскраво вираженим смаком не забити смак основної страви. А якщо ви зробите подвиг, і приготуєте замість магазинного майонезу домашній, або зробите смачну заправку з лимонного соку, оливкової олії, жовтків яєць і спецій, то ціни не буде вашим золотих ручок, які творять дива!


Залишити коментар