Ванільна есенція – як приготувати і чим замінити?



Найбільш характерним і найбільш популярним ароматом, який додається в тісто, є ванільний.
Кілька крапель цієї есенції здатні подарувати кулінарного шедевру незвичайний запах і смак.

Слово «есенція» в перекладі з латинської означає «сутність», «речовина». У кулінарії використовується харчова есенція, що є концентрованим екстрактом, який перед вживанням потрібно розбавляти водою.

Ваніль є важливим інгредієнтом багатьох солодких продуктів харчування, в тому числі печива, тортів, морозива, цукерок і шоколаду. Вона також використовується в ароматерапії – в свічках, кремах, солі, парфумах і пахощах. Ваніль – це один із сортів орхідей. Її стручок виділяє речовину, яка називається ванілін. Найціннішими вважаються ванільні боби, вирощені на Мадагаскарі або острові Реюньйон (раніше відомий як Бурбон) біля східного узбережжя Південної Африки. Саме ванільна есенція стане кращою заміною ванілі або її стручка.

Можливо, деякі з вас будуть здивовані, адже навіщо використовувати екстракт, якщо є свіжі стручки ванілі? А відповідь в тому, що одне й інше не служать тієї ж мети. Свіжі стручки повинні бути занурені в рідину (молоко, вершки, сироп і т.д.), щоб віддати свій аромат, тому вони можуть бути використані тільки в тих рецептах, де є такі інгредієнти (соуси, морозиво або крему). А ванільна есенція готова до використання безпосередньо, без замочування. Тим більше, що зберігається вона набагато довше стручків. Її вперше придумали ще ацтеки, і саме вона є одним з найбільш вишуканих ароматів, без яких не обійтися на кухні.

Ванільна есенція може бути зроблена в домашніх умовах на основі спирту або горілки і ванільною палички. Ви можете використовувати будь лікер або інший напій, який містить не менше 40% спирту. Горілка зазвичай використовується через нейтрального смаку, завдяки чому чутний аромат ванілі. Стручок краще вибрати гнучкий, але жорсткий. Приготуйте темну пляшку. На 100 мл горілки потрібен один стручок ванілі, розрізаний вздовж і нарізаний на дрібні шматки. Ви можете додати 2-3 чайні ложки цукру. Вміст пляшки потрібно час від часу збовтувати. Чим довше постоїть пляшка, тим ароматні вийде ванільна есенція. В ідеалі для отримання екстракту потрібно 8 тижнів. Така настоянка підійде до всіх солодким хлібобулочних виробів – алкоголь випарується, а залишиться тільки запах ванілі.

Притому, ванільна есенція чудово зберігає свої смакові якості в холодильнику або в темному прохолодному місці, в окремому закритому контейнері далеко від інших спецій і приправ.

Але що робити, коли ви вже готуєте тісто на торт і виявили, що в будинку відсутня ванільна есенція? Чим замінити і чи можна замінити її? Відповідь на це питання буде позитивним, але з деяким застереженням.

Ваніль пропонує простоту і чистоту смаку, на відміну від інших екстрактів. Ви можете замінити її іншими прянощами тільки в крайньому випадку. Розглянемо, наприклад, рецепт солодкої випічки. Якщо ви готуєте лимонний пиріг, мигдальний екстракт стане відповідною заміною. Він не є нейтральним, як ваніль, і смаком буде відрізнятися, але заміна стане вдалою. Також адекватною заміною есенції стане кленовий сироп, стручок ванілі або бренді. Проте слід врахувати, що крім заміни ванільного екстракту, ви будете міняти рецепт і кінцевий аромат і смак продукту.

Якщо ви використовуєте кленовий сироп замість ванильнойесенції, співвідношення беріть один до одного. Якщо ви використовуєте стручок ванілі, беріть половину на кожну столову ложку екстракту. Якщо ви замінюєте ваніль на алкоголь – коньяк або лікер – переконайтеся, що замінник не конкурує з іншими інгредієнтами рецепта. Не використовуйте більше алкоголю, ніж ви могли б використовувати ванільного екстракту.

Немає у світі більш унікального і універсального запаху, який використовується в кулінарних цілях, ніж ваніль. І немає більш простого способу, щоб використовувати цей екзотичний і доступний аромат, ніж у вигляді есенції.


Залишити коментар