Скумбрія смажена. Рецепти для любителів риби



Скумбрія – чи найпоширеніша промислова риба. Її ловлять від Баренцового моря до Карибських островів, вона водиться і в холодному Балтійському, і теплом Середземному морях. Це – жирна, ароматна риба зі своєрідним смаком. У багатьох національних кухнях існує велика кількість рецептів приготування, засолювання, маринування, копчення і консервування скумбрії або, інакше, макрелі.

Як гаряче блюдо скумбрію подають запеченої, фаршированої, тушкованою, у вигляді шашлику і, звичайно, смаженої . Під загальною назвою страви «скумбрія смажена», рецепти пропонуються найрізноманітніші, з різними добавками та інгредієнтами.

Смажена скумбрія – страва швидкого приготування, до того ж, свіжу, тільки що виловлену рибу часто готують у власному жиру. До нас скумбрія потрапляє зазвичай у замороженому вигляді, тому, перш за все її потрібно розморозити до такого ступеня, щоб можна було обробляти. Якщо риба відтане до м’якості, це сильно погіршить її смакові якості.

Перед тим як посмажити скумбрію, слід її підготувати.

Скумбрію потрошимо, відрізаємо голову, плавці, хвіст, жорстку луску по боків. Тонка шкірка легко знімається. Очищаємо тушку від реберних кісток і витягуємо хребет. У нас вийшли дві філейні половинки тушки. Якщо риба невелика, то ці половинки годі й розрізати і готувати цілком. Крупну скумбрію слід розрізати на шматки. Також її слід посолити (робимо це обережно – у скумбрії м’ясо трохи солонувате) і скропити лимонним соком. Така обробка макрелі при виборі будь-якого способу приготування.

Скумбрія смажена, рецепти якої ми тут пропонуємо, готується завжди на рослинному маслі.

Скумбрія в соєвому соусі

Найпростішим і швидким рецептом – скумбрія в соєвому соусі, зможе скористатися і невмілий кулінар. Підготовлене філе кладемо на розпечену сковороду, швидко обсмажуємо з двох сторін. Соєвий соус змішуємо з томатним (1:2), додаємо цукор і заливаємо рибу на сковороді. Закриваємо і Томім її в цьому соусі не більше п’яти хвилин. На гарнір краще подати відварний рис.

Скумбрія в клярі

У клярі скумбрія смажена, рецепти якої відомі в багатьох національних кухнях, виходить особливо ніжною і смачною. Її готують у фритюрі – розпеченому до температури 120-130 градусів жирі. У нашому випадку – в рафінованій рослинній олії. За обсягом його повинно бути більше в чотири рази обсягу продукту (риби в клярі).

Невеликі шматочки скумбрії умочують в кляр і обсмажуються у великій кількості киплячого рослинного масла 5-7 хвилин.

кляр готуємо так: для 500 грамів риби збиваємо три яйця, вливаємо їх в борошно (одна склянка) і ретельно розмішуємо. Має вийти тісто не гущі сметани. Для потрібної консистенції можна додати молоко.
Яйця і борошно – основні інгредієнти клярі, але його можна зробити більш складним: молоко замінити пивом або кетчупом, додати тертий сир і зелень, дуже смачний кляр на білому вині. Обсмажену в клярі рибу можна подавати і в холодному вигляді, як закуску.

Скумбрія смажена, рецепти приготування якої, як правило, нескладні, частіше призначається для повсякденного столу. А з цієї, загалом-то, невигадливою, загальнодоступною і недорогий риби можна приготувати і «святкове» страву.

Скумбрія делікатесна – з помідорами і сиром

На 600 грамів рибного філе потрібно три яйця, два помідори середньої величини, 150 грамів сиру. Півсклянки борошна, сіль і прянощі, зелень.

Філе розрізаємо на великі шматки, на кожен укладаємо по скибочці сиру і помідори (вони повинні бути такої ж величини, що і рибні шматки). Яйця збиваємо, додаємо прянощі, підсолюємо. Підготовлені шматочки філе складаємо як сендвіч, щоб сир і помідори були в середині. «Сендвіч» умочуємо в яєчну суміш, потім обвалюють у борошні. Обсмажуємо з двох сторін приблизно 10 хвилин. Блюдо подаємо гарячим з зеленню.


Залишити коментар