“Риба під шубою” – революційний салат



Салат «Риба під шубою» відомий багатьом, а от історію його створення знають не всі. Якщо ж запитати, чому це блюдо так називається, більшість скаже: «Ну як же! Адже в ньому оселедець ховається між шарами картоплі, цибулі та буряку – “одягнена” в свого роду шубу ». Відповідь логічний, проте, невірний. Тут ми розглянемо курйозну історію створення закуски і, звичайно ж, дамо рецепт її приготування.

Далекого 1918 року якомусь Аристарху Прокопцеву, який служив кухарем в трактирі купця Анастаса Богомілова, прийшла в голову ідея вшанувати произошедшую зовсім недавно Велику Жовтневу революцію. Він не просто вирішив присвятити цьому великому діянню якусь нову страву, а хотів, щоб саме страва відображало звільнення з-під ярма капіталізму класу трудящих. Тоді він взяв оселедець, яку асоціював з худим пролетаріатом, картоплю – символ підневільного селянства, буряк – червоний колір якої означав пролиту під час революції кров, французький соус “Провансаль” (адже у революції немає кордонів) і виклав всі складові пластами. Своє творіння ідеологічно підкований кухар назвав хитромудро: «шовінізм і занепаду – бойкот і анафема». Скорочено вийшло Ш.У.Б.А., що з часом трансформувалося в салат «Оселедець під шубою».

У часи НЕПу та нової хвилі еміграції з Росії рецепт проник за кордон . У середовищі капіталістів, проти яких і звертав свій революційний гнів Аристарх Прокопцев, риба під шубою дуже прижилася. У ресторанах Парижа, Нью-Йорка та інших великих міст це блюдо називається просто «Shooba». Воно легке у приготуванні, недороге і дуже поживне. Спробуємо і ми приготувати цей салат.

Що нам для нього потрібно? Само собою оселедець – ціла, не в маслі і не в соусі. На велику тарілку вистачить однієї рибки. Далі зварені в шкірці або печені овочі: картопля, морква, буряк. Обов’язково потрібен майонез, бажано класичний «Провансаль», і яйце, зварене круто. І, нарешті, що важливо, абсолютно плоска тарілка або блюдо, щоб риба під шубою лежала рівними шарами.

Приступаємо до приготування. Насамперед, розберемося з оселедцем. Її необхідно почистити, звільнити від усіх кісток, а філе порізати середніми кубиками (до 1 см). Але не поспішайте викладати оселедець в блюдо: наша риба під шубою повинна покоїтися на «подушці» з звареного в мундирі і очищеної картоплі. Його ми натираємо на тертці так, щоб на дні її утворився шар товщиною в 1 сантиметр. Верх цієї подушки змащуємо майонезом.

Другим шаром у нас йде оселедець, третім – дрібно нарізана цибулина, четвертим – рубане яйце, п’ятим – терта морквина, а шостим – тертий буряк. Шари ні в якому разі не перемішувати, кожен змащувати майонезом. Обмазати білим «Провансаль» боки готового салату, верх прикрасити «трояндами» з морквини і яєць і пір’ям зеленого цибульки. Нехай салат «Оселедець під шубою» постоїть пару годин: сік буряка повинен просочити майонез до отримання рівного ніжно-рожевого відтінку. Зауважимо, що в «шубі» фантазія і особиста ініціатива не забороняються, а тільки вітаються. Можна міняти шари місцями, посипати тертим сиром, прикрашати ікрою, додавати шар тертих кислих яблук. Однак м’ясо і всіляка «екзотика» у вигляді авокадо або ананасів в цій закусці недоречні.


Залишити коментар