Пирожкова тісто – основа для пиріжків



Ви любите пироги? Якщо ні, значить ви однозначно не вмієте їх готувати.
Але ж можна приготувати пиріг досить швидко і без клопоту, потрібно тільки зробити пиріжкові тісто. А якщо зовсім трохи повозитися і пофантазувати, то можна отримати справжній кулінарний шедевр.

Пирожкова тісто дуже схоже за смаком на дріжджове, але робиться набагато швидше. Беремо 800 грамів борошна, чайну ложку з гіркою солі, ложки дві-три цукру, пачка сухих дріжджів Саф Момент (або 50 грамів живих), 0,5 літра кефіру, молока або ряжанки, ложки дві рослинного масла і пару яєць.

Готується тісто наступним чином: беремо широкий посуд і змішуємо в ній всі інгредієнти, крім борошна. Відразу всипати все борошно не потрібно, беремо тільки 2/3 від обсягу і починаємо ложкою вимішувати тісто, помаленьку підсипаючи борошно. Потім тісто вимішуємо вже руками і стежимо, щоб воно не було занадто крутим, інакше не підніметься. Потім тісто присипаємо борошном, накриваємо каструлю рушником і ставимо підніматися години на півтори. Після цього, присипаючи борошном тісто, щоб не липло, можна приступати до формування пиріжків. Пиріжки, зроблені з такого тіста виходять повітряні, з рум’яною скоринкою.

Тісто дріжджове пиріжкові добре поєднується з будь-якою начинкою, наприклад, м’ясний. Робити її дуже швидко. Всього-то й потрібно порізати цибулю, а потім разом з м’ясним фаршем обсмажити на сковорідці – і начинка готова до вживання. А якщо є тісто і є начинка, то приготувати пиріг – справа техніки. Можна зробити багато маленьких пиріжків, а можна зробити один великий.

Беремо пиріжкові тісто, ділимо навпіл і розгортаємо його в палець завтовшки. Має вийти дві рівні коржі. У форму для запікання кладемо папір для випічки або змащуємо її маслом. На змащену форму викладаємо нашу корж і викладаємо на неї наш фарш, посолений і поперченное, а потім зверху закриваємо його другим коржем, добре склеюючи краю. У верхній виноградному робимо надрізи ножем і ставимо в духовку на 30 хвилин. Випікаємо при температурі не вище, ніж сто вісімдесят градусів.

Коли є час, можна зробити дріжджове листкове пиріжкові тісто. Береться півкілограма борошна, склянка молока, два курячих яйця, 30 грамів цукру, 15 грамів дріжджів, 20 грамів масла для тіста і 200 грамів для прошарку. Спочатку готується дріжджове тісто. Коли воно підійде, розгортаємо його рівним прямокутником і покриваємо одну половину рівним шаром масла. Потім складаємо, защипуємо краю і в холодильник. Через двадцять хвилин тісто потрібно знову розкачати і скласти, але вже в четвер і знову винести на холод. Так повторювати три рази.

А ще мені подобається незвичайний рецепт з пивом. Пиріжкові тісто робиться так: грамів двісті вершкового масла змішуємо з 150 мілілітрах пива, солимо, додаємо борошно, а потім замішуємо. До такого тесту відмінно підійде наступна начинка. Вірніше – дві. Перша – куряче дрібно порубане філе трохи обсмажуємо з цибулею, солимо. Друга – варені яйця, зелений лук і сир подрібнюємо, перемішуємо, солимо. Тісто в такому випадку слід розділити на три коржі. Далі: пласт тіста, перша начинка, пласт тіста, друга начинка. Усі шари тесту ретельно склеюємо і робимо акуратні проколи виделкою.

Більше святковий варіант – Лоранскій пиріг. Це класичний французький рецепт. Тут потрібно пиріжкові тісто без дріжджів. Для тіста беремо 50 грамів масла і змішуємо з яйцем. Масло не топити! Додаємо дві-три великих столових ложки кип’яченої води, солимо, додаємо борошно і можна замішувати круте тісто. Знадобиться приблизно 200 грамів борошна. Тісто кладемо в пакетик і ставимо в холодильник – хай стоїть хоча б півгодини.

Для начинки нам знадобиться цибуля, брокколі, куряче філе та гриби. Лука беремо 100 грамів, брокколі – 200, філе – 300 і грибів – 400. Філе курки варимо і ріжемо, гриби обсмажуємо з цибулею, потім прямо на сковорідку додаємо філе і брокколі і, перемішуючи, смажимо хвилин десять, а потім охолоджуємо.

Тепер готуємо заливку: збиваємо 2 яйця, 200-300 мілілітрів вершків пожирнее і додаємо до яєць, а потім додаємо до них 100 грамів тертого сиру, можна трохи більше. За бажанням додаємо чайну ложку мускатного горіха. Форму з високими бортиками змащуємо або вистилає папером для випікання і викладаємо наше пиріжкові тісто. Формуємо бортики. Зверху викладаємо начинку і заливаємо все це нашій заливкою. Схема випікання та ж – 30-35 хвилин у духовці при температурі сто вісімдесят градусів.

Є багато рецептів пирогів, але це мій найулюбленіший. Сподіваюся, що і ви його теж полюбите.


Залишити коментар