Підлива до пюре



Картопля так міцно ввійшов у наше життя і раціон, що складно уявити, що з’явився він російською столі відносно недавно. У Росію його завіз Петро Перший через своє «вікно в Європу». Ось тільки люди його не відразу прийняли. Але хитрий імператор і тут знайшов вихід: він наказав засадити поля цим заморським коренеплодом і приставити до них серйозну охорону, але кожну ніч її знімати. Далі спрацював стереотип: якщо щось охороняють – значить, корисне. Якщо корисне, але не охороняють, його можна акуратно забрати собі. У підсумку через деякий час всі поля виявилися повністю розграбованими, а росіяни на довгі роки полюбили смак картоплі. У підсумку, сьогодні її готують в усіх видах: варять, смажать, тушкують, тільки що в десерти не додають. Хоча, є й такі рецепти.

Мій чоловік дуже любить картопляне пюре, настільки, що вважає його верхи кулінарної думки і готовий їсти хоч щодня. Щоб внести в меню хоч якесь розмаїття, доводиться дізнаватися різні способи, як зробити підливу до пюре. На щастя, картопля чудово гармонує хоч з м’ясом, хоч з грибами і варіантів – безліч. Ось деякі з них.

Підлива до пюре – грибна

Гриби для неї підійдуть будь-які: опеньки, лисички, печериці. Отже: 200 грам грибів, велика цибулина, невелика морквина, кілька зубчиків часнику, 50 грам масла (кожного), 50 грам сметани, 40 грам борошна, 200 грам будь-якого бульйону, 1 столова ложка кетчупу, сіль, спеції.

Підготувати гриби і нарізати шматочками, цибулю покришити, морквину дрібно натерти. Обсмажити послідовно цибулю, моркву та гриби. Додати бульйон з розведеною в ньому борошном, тушкувати до готовності грибів, хвилин за 5 до кінця покласти подрібнений часник, кетчуп і спеції.

Підлива до пюре – свиняча

Свинина нежирна 300 грам, по дві цибулини і помідора, один кабачок, столова ложка томатної пасти, бульйон 250 грам, сіль, спеції, олія .

М’ясо промити, порізати шматочками і трохи обсмажити, додати цибулю, ще трохи обсмажити і залити все бульйоном. Загасити хвилин 10, додати цибулю і помідори кубиками. Хвилин через п’ять покласти пасту, спеції і тушкувати ще хвилин 30 до готовності.

Підлива до пюре – печінкова

Печінка (куряча, свиняча або яловича) 300 грам, невелика цибулина і моркву, 100 грам бульйону, 40-50 грам борошна, сіль, спеції.

Печінка помити, видалити все зайве, порізати шматочками і злегка (хвилин 5) обсмажити. Окремо обсмажити дрібно порізані цибулю і моркву, додати їх до печінки. У бульйоні розчинити борошно до кефіру стану і залити печінку з овочами. Згасити всі разом до загустіння, додати спеції і можна подавати до столу!

Підлива до пюре – куряча

300 грам курячого філе, по одній цибулині і морквині , склянку вершків, масло, спеції, сіль.

Філе порізати невеликими шматочками. Цибулю порізати, моркву потерти. На сковорідці обсмажити цибулю, додати моркву, філе, всі разом смажити ще хвилин 5. Додати трохи води і злегка згасити, потім влити вершки і вже всі разом тушкувати до готовності. Підлива повинна загуснути, а м’ясо стати м’яким, у цей момент можна вже прибирати з плити.

І як приготувати підливу до пюре овочеву?

Ця підлива може підійти вегетаріанцям, у пісні дні або коли чоловік у магазині забув купити м’ясо. Трапляється й таке.

Для неї нам знадобляться: по одному кабачки, баклажані, морквині, цибулині, пара помідорів, трохи селери, зелень, часник, пісне або оливкове масло.

Всі овочі підготувати і подрібнити: морквину на тертці, цибулю дрібними кубиками, все інше теж кубиками, але більшими. Обсмажити цибулю, додати моркву, потім – все інше, залити невеликою кількістю води або овочевого бульйону і тушкувати до готовності. За пару хвилин до кінця додати подрібнений часник і зелень.

Підлива, описані сьогодні, досить універсальні і підійдуть не тільки до пюре, але і до будь-якого гарніру, зробивши його соковитіше і додавши нові смакові нюанси. З їх допомогою можна урізноманітнити меню, зробивши самий звичайний вечеря святковим. Ну а привід завжди можна придумати.


Залишити коментар