Паштет з печінки



Автор

Паштет являє собою однорідну пастоподібну суміш, приготовану з м’ясного, печінкового або рибного фаршу. Інгредієнти, такі як часник, імбир і свіжі трави, додають у фарш для додання аромату. У паштет можуть входити овочі, вино, коньяк, арманьяк або бренді. Паштет можна подавати в гарячому вигляді, але краще його вживати холодним, так як після охолодження його смак розкривається повністю. Через високий вміст пуринів в печінці, цей продукт слід вживати з обережністю літнім людям і тим, хто страждає на подагру.

Готують паштет подрібненням вже повністю приготованих продуктів: обсмажених або відварених. Готовий продукт зберігають недовгий час в холодильнику в скляних або поліетиленових банках. Зручно зберігати в поліетиленовому пакеті, щільно згорнувши його: перед вживанням можна нарізати кружечками і не намазувати, а викладати їх на хліб. Для більш тривалого зберігання (терміном до 7 днів) паштет слід поміщати в контейнер і створювати в ньому вакуум. Також можна зберігати в морозилці або після пастеризації в щільно закупорених скляних банках. Як приготувати печінковий паштет? Відповідь на питання знайдете в цій статті, що описує кілька чудових рецептів.

Рецепт 1

Доброю закускою, яку подають з тонко нарізаним чорним або житнім хлібом, з хрусткою картоплею, крекерами або чіпсами до святкового столу або традиційному обіду, є паштет з печінки . Інгредієнти:

  • 500 г печінки курячої;
  • 3 склянки води;
  • 1 цибулина, ціла;
  • ¼ склянки нарізаної цибулі;
  • 3 ложки столові хересу;
  • 3/4 склянки м’якого масла вершкового;
  • ¼ ложки чайної солі;
  • ¼ ложки чайної перцю;
  • 1/8 ложки чайної подрібненого мускатного горіха.
  • У каструлю наливають воду, викладають курячу печінку і цибулину. Доводять до кипіння, зменшують вогонь до мінімуму і закривають кришкою. Варять на повільному вогні хвилин 20, готова печінка стає ніжною. Знімають з вогню, виймають печінку і викидають цибулю. Зрізають всі жорсткі прожилки, поміщають печінку в блендер або кухонний комбайн, подрібнюють до отримання однорідної маси. Додають нарізану цибулю, херес, масло вершкове, перець, сіль і мускатний горіх, ще раз все перемішують. Паштет з печінки перекладають у ємність для зберігання, а перед подачею на стіл охолоджують не менше години.

    Рецепт 2

    Тонко нарізані шматочки хліба, на які намазаний паштет з печінки, можна подавати до супу. Інгредієнти:

  • 600 г печінки курячої (без плівок і прожилок);
  • 450 г свинячого фаршу;
  • 100 г копченого бекону (нарізують дрібними шматочками); < / li>
  • 2 яйця;
  • 3 цибулі-шалот (1 для обсмажування печінки, 2 для обсмажування фаршу свинячого);
  • 100 г качиного жиру;
  • < li> 2 ложки чайні солі;

  • 1 ложка чайна цукрової пудри;
  • 50 мл коньяку;
  • 1 ложка чайна спецій (за смаком);
  • перець;
  • 8 лаврового листя (4 для обсмажування печінки, 4 для обсмажування фаршу свинячого).
  • Печінка обсмажують з цибулею і лавровим листом в сотейнику до готовності (не перепечеться !).
    Змішують свинячий фарш з іншими інгредієнтами (крім бекону і печінки) і смажать в тому ж сотейнику, хвилин за 5 до готовності фаршу додають бекон і продовжують гасити під кришкою. Видаляють і викидають лавровий лист. Об’єднують печінку і фарш з беконом, перекладають в кухонний комбайн і подрібнюють до однорідної пастоподібної маси.

    Рецепт 3

    Ароматний паштет зі свинячої печінки готують з додаванням коричневого цукру і арманьяка. Будуть потрібні продукти:

  • 500 г свинячої печінки (видаляють всі плівки і прожилки, розрізають на шматочки);
  • 300 г фаршу свинячого;
  • 200 г копченого бекону, розрізають на шматочки;
  • 1 цибулина невелика;
  • 1 яйце;
  • 10 мл молока;
  • сіль;
  • < li> перець;

  • 1 ложка їдальня арманьяка;
  • 2 ложки столові коричневого цукру;
  • 20 г масла солоного вершкового.
  • Змішують всі інгредієнти (крім цукру і арманьяка) і викладають суміш в сотейник з розігрітим маслом. Гасять під кришкою. Хвилин за 5 до готовності висипають цукор і додають арманьяк. Перекладають суміш в кухонний комбайн і подрібнюють до гладкої однорідної маси. Перед подачею на стіл паштет з печінки охолоджують. Зберігають у холодильнику.


    Залишити коментар