‘Наполеон’ – торт із заварним кремом



Пам’ять про одного з найвідоміших історичних персонажів – Наполеона Бонапарта – живе у свідомості величезної кількості людей. Причому його ім’я стало асоціюватися не тільки з витонченою Францією або військовими подвигами великого імператора. Одного разу виник десерт з назвою «Наполеон» підкорив серця і шлунки багатьох тисяч людей, а тому слава про Наполеона буде жива ще дуже і дуже довго.

Треба сказати, що, можливо (швидше за все, так все і було ), сам імператор не має відношення до десерту, що носить його ім’я. Хоча є версія, що саме Бонапарт, щоб хоч якось пояснити дружині свою поведінку (схилившись над вушком милою фрейліни, він щось шепотів дівчині, не помітивши присутності дружини), навмання виголосив рецепт «унікального» неіснуючого торта.

На честь святкування столітнього ювілею перемоги над підступним французом російські кулінари представили публіці вишуканий десерт «Наполеон» – торт із заварним кремом. Блюдо являло собою багатошаровий торт, що складається з величезної кількості тістечок у вигляді треуголки (ось і натяк на особистість імператора).

«Наполеон» припав до смаку жителям країни-переможця і був узятий на озброєння багатьма кухарями. Стало з’являтися величезна кількість модифікованих тортів, адже рецепт «Наполеона» з заварним кремом вимагав дорогих продуктів. Цей десерт (у зміненому вигляді) став з’являтися практично в будь-якому місці, де можна було поїсти. До глибокого жалю творців, «Наполеон» – торт із заварним кремом – перетворився на щось дивне, крихке і жорстке, втім, досить їстівне.

Зараз «Наполеон» – одне з найсмачніших десертних страв, шанованих в усьому світі. І в наш час існують різні варіації цього десерту, але, якщо хочете спробувати справжній «Наполеон» – торт із заварним кремом, варто звернутися до класичного рецепту.

Щоб приготувати прославлений торт, треба підготувати такі інгредієнти. Для тіста (можна використовувати готове листкове тісто) знадобляться: борошно (500 г), маргарин або масло вершкове (200г ± 50 г), сіль (1/2ч.л.), Холодна вода (1/2 ст.), Рослинна олія .

Для заварного крему: яйця / жовтки (4 шт.), молоко (1/2 л.), цукор / цукрова пудра (8 ст.л.), крохмаль (1ст.л.), вершкове масло (100 г), борошно (3ст.л.), сіль (щіпка). Готуємо бездрожжевое листкове тісто. Охолоджене тісто розгортаємо по напрямку від себе на поверхні, яку попередньо посипаємо борошном. Вирізаємо корж (перший корж повинен побут дещо більше наступних), кладемо його (разом з «обрізками», які запікаємо до темно-золотий скоринки) на промаслений лист і кілька разів проколюємо виделкою. Випікаємо в нагрітій до 180 градусів духовці. Те ж проробляємо з рештою коржами (їх виходить близько шести).

Працюємо над приготуванням заварного крему. Молоко (більшу половину) виливаємо в каструлю і підігріваємо, вливаємо сюди збите з цукром і яйцями вершкове масло. У що залишилася молочної частини розводимо крохмалем і борошно, вимішуємо до однорідної суміші і повільно вливаємо в каструлю з теплим молоком. Постійно помішуючи, доводимо до густини сметани (це і є процес заварювання крему). Крем ставимо на холод і чекаємо, поки він охолоне.

Змащуємо коржі, укладаючи їх один на інший, зверху посипаємо крихтою, яку робимо з запечених обрізків тесту. Ставимо в холодильник на ніч. «Наполеон» – торт із заварним кремом – готовий.

Серед численних рецептів «Наполеона» можна виділити рецепт сирного торта – один з найбільш смачних десертів. Щоб приготувати такий десерт, знадобляться наступні складові.

Для тіста: яйця, бажано великі (2 шт.), Домашній сир (300 г), цукрова пудра (3ст.л.), сметана (3ст.л .), борошно (близько 800 г), сода (1ч.л.), оцет (1ст.л.), сіль (1/2ч.л.).

Для крему: яйця (2 шт .), молоко, жирність 2,5% (1 л), цукор (150 г), ванілін (25 г), борошно (2 ст.л.), масло вершкове (100 г).

Розтерти цукрову пудру, сіль і сир з яйцями, додати соду, гашене оцтом, і сметану. Додавши просіяне борошно, вимішати тісто, м’яке, еластичне. Розділити тісто на 8 частин, кожну з якої розкачати до товщини близько 2 мм, і випікати на деку, попередньо посипати борошном. Температура духовки повинна бути високою (близько двохсот градусів), коржі слід кілька разів наколоти виделкою.

Поки готуються коржі, «чаклуємо» над кремом. Яйця розтираємо з борошном, ваніліном і цукром. Додаємо до них частину молока (100 г), а залишився молоко ставимо на вогонь. При перших ознаках кипіння вливаємо яєчно-цукрову суміш тоненькою цівкою в каструлю і постійно помішувати. Коли маса загусне, знімаємо її з вогню, через п’ять хвилин додаємо масло. Якщо крем вийшов не дуже солодкий, можна додати цукрової пудри. Рясно змащуємо коржі, посипаємо крихтами з обрізків.

Ось так готується сирний «Наполеон» з заварним кремом.


Залишити коментар