«Манхеттен»: коктейль – ікона



«Манхеттен» – коктейль, який часто називають королем змішаних напоїв. На перший погляд його приготування здається простою справою: змішуємо віскі, солодкий вермут і пару крапель біттера. Будь-хто може зробити більш-менш її гідну версію. Але воістину видатний «Манхеттен» здатний приготувати тільки та людина, яка по-справжньому розуміє значимість необхідних компонентів.

За минуле століття, коли були придумані багато кращі алкогольні коктейлі, цей напій зумів зберегти популярність. Можливо, починаючи з моменту винаходу його рецепту, в ньому відбулися невеликі зміни (наприклад, версія з додаванням лікеру “Кюрасао” або “мараскіно”), але вермут завжди залишається невід’ємною складовою.

Існує кілька версій щодо його виникнення. В одній популярній історії розповідається, що в 1874 році Дженні Джером (леді Рандольф Черчілль, мати Вінстона Черчілля), світська левиця, що вважалася однією з найкрасивіших жінок свого часу, влаштувала бенкет на честь кандидата в президенти Семюеля Джонса Тілдена у відомому нью-йоркському клубі «Манхеттен». Коктейль, придуманий доктором Іеном Маршаллом, яким пригощали гостей, був змішаний з (американського) житнього віскі (Rye whiskey), лікеру, вермуту і біттера. Успіх банкету зробив модним і напій, замовляючи який у подальшому, посилалися на назву клубу. Правда, ця історія була поставлена під сумнів біографами сім’ї Черчілль, які стверджували, що Джені Джером в той період жила у Франції і перебувала в цікавому положенні.

В епоху сухого закону в Америці складу напою трохи змінився. Виробництва житнього віскі і що з’явився пізніше бурбона (Bourbon whiskey) фактично не існувало. В основному використовували канадський віскі (Canadian whisky). Але й після скасування сухого закону житній віскі був недоступний, враховуючи, що лікеро-горілчані виробництва довгий час були закриті, а продукт вимагає довгого процесу старіння. Швидше відновилися заводи, які виробляли кукурудзяний віскі. Деякі історики вважають, що вони взагалі не припиняли виробництва, а щоб залишитися в бізнесі під час заборони на спиртне, торгували бурбоном в «лікарських цілях», згідно рецептами, отриманими від докторів (більш ніж мільйон галонів кожен рік!).

«Манхеттен» – коктейль, обумовлений тонкощами. Основою його є віскі. Який бренд краще використовувати? Це залежить від особистих смакових уподобань. Але ідеальним варіантом буде той, на базі якого був спочатку створений напій. Житній віскі – дуже характерний і міцний. Бурбон має солодкуватий смак. В Америці як і раніше популярний і канадський. Але слід відзначити таку деталь: Rye Whiskey, як правило, повинен бути зроблений з 51 відсотка жита (не менше), тоді як канадський не має таких обмежень і часто змішаний.

Хоча «Манхеттен» – коктейль, який , по суті, є іконою змішаних алкогольних напоїв, трапляється так, що часто досить складно знайти питне заклад, де цей напій роблять за класичним зразком. У відношенні вермуту слід враховувати, що він повинен заспокоїти «дику душу» віскі, але разом з тим дозволити йому бути впізнаним. Говорячи простіше, компоненти повинні врівноважувати один одного. Дві частини віскі до однієї частини вермуту – не що інше, як загальний курс. Слід пам’ятати, що рецепти пряних вин рішуче відрізняються залежно від брендів. Вони можуть мати у своєму складі ісопу, коріандр, ялівець, гвоздику, ромашку, апельсинову кірку, пелюстки троянди, корінь аїру, квіти бузини, тирлич, імбир, запашний перець. Іноді буває досить додати в них зовсім небагато міцного напою і отримати смачні алкогольні коктейлі. Прекрасний солодкий вермут Martini & Rossi – легке, трав’яниста, тонке за структурою вино, яке можна використовувати в досить великих кількостях (залежно від віскі) в коктейлі «Манхеттен».

Біттери – не менш важлива складова. Тут теж справа смаку, хоча, як правило, вибирають «Ангостура». Можливо, хтось віддасть перевагу апельсиновий біттер.

І нарешті, що стосується прикраси-гарніру. Якщо коктейль з цитрусовим ароматом, то краще використовувати лимонну цедру. З «Ангостура» – ідеально буде прикрасити його мараскіновой вишнею.


Залишити коментар