«Лобіо з червоної квасолі», рецепт приготування.



Лобіо є традиційним гострим стравою грузинської кухні з квасолі, широко відомим і улюбленим, до речі, далеко за межами Кавказу. Рецепт лобіо з червоної квасолі є рецептом національної грузинської кухні. Квасоля – це не тільки джерело здорового білка, це, перш за все, недорогий, доступний і дуже поживний продукт, вона нерідко замінює вегетаріанцям, а також людям, які дотримуються посту, м’ясні продукти. У квасолі, як і в м’ясі, безліч вітамінів і мікроелементів, а білок, яким так багато це бобова рослина, набагато легше засвоюється організмом, ніж “важкий” м’ясний.

Лобіо з червоної квасолі, рецепт якого передбачає гострі спеції і часник, проте також добре засвоюється. Готується блюдо з вже варених квасолевих бобів. Щоб вони швидше зварилися, їх необхідно попередньо замочити не менше ніж на шість годин, а краще навіть на цілу ніч. За цей час, по можливості, потрібно пару разів змінити воду. Перебирати квасолеві боби краще вже після того, як вони полежали у воді, так краще буде видно тріщинки і «болячки».

Варять квасоля під закритою кришкою на повільному вогні кілька годин. Іноді під час варіння потрібно додати воду, так як рідина швидко випаровується, а квасоля може залишатися ще твердою. Для лобіо з квасолі краще переварити боби, щоб деякі зерна навіть розвалилися. Смаку справжнього лобіо можна домогтися за допомогою різноманітних грузинських спецій, великої кількості ріпчастої цибулі, часнику, стиглих помідорів. Для лобіо з червоної квасолі, рецепт якого може змінюватись в залежності від місцевості та регіону проживання, найчастіше використовують специфічну зелень кінзи, листя селери, базиліку, зелень петрушки, цибулю-порей, кріп. З спецій відмінно підійдуть різні перці – чорний, червоний, білий, хмелі-сунелі, шафран, гвоздика, сухий часник. До речі, більш дієтичним стравою з бобів буде лобіо із зеленої квасолі, яке готується з зелених молодих стручків квасолі. Його рецепт мало чим відрізняється від традиційного лобіо, за винятком зрілості самої квасолі.

Лобіо з червоної квасолі, рецепт приготування

Для національного гострого грузинського страви на чотири персони візьмемо:

– червону квасолю – півкіло;

– ріпчаста цибуля – дві великі головки;

– масло рослинне – чотири столові ложки;

– свіжа зелень кінзи – невеликий пучок;

– гострий червоний перець – один стручок;

– червоний винний оцет – три столові ложки;

– часник – чотири зубки;

– мелений чорний перець, мелений коріандр, сіль – за смаком.

Миту червону квасолю, замочену попередньо в холодній воді на ніч, поставимо варити до готовності. Коли квасоля стане повністю м’якою, зіллємо воду, що залишилася, відвар поки не будемо виливати, залишимо його в каструлі. Цибулю дрібно поріжемо і обсмажити в олії до золотистого кольору. Додамо зварену до м’якості квасолю. Часник очистимо й роздавимо Часничниці. Змішаємо його з сіллю, перемолотим коріандром, мелкопорубленной кінзою і винним оцтом. Додамо всю цю суміш в сковороду з підготовкою лобіо. Пекучий червоний перець разрєжєм на невеликі квадратики, прибравши попередньо насіння. Перець потрібно додавати у вже готове лобіо, щоб він віддав свій аромат, але не зробив блюдо занадто пекучим.

Деякі кулінари додають волоські горіхи в лобіо з червоної квасолі, рецепт цей не менш цікавий, страва набуває пікантний і вишуканий смак. Для цього береться стакан волоських горіхів, їх перекручують через м’ясорубку і розбавляють відваром, в якому варилася квасоля. Якщо з якоїсь причини ви злили відвар або не хочете його використовувати, то його можна замінити парою помідорів, очищених від шкірки і потертих на тертці. Замість винного оцту також можна використовувати сік ткемалі. Приємного апетиту!


Залишити коментар