Крем зі сметани – як його зробити правильно



Крем сметанний для торта або домашнього пирога є одним з найпростіших у виготовленні, тому й користується такою популярністю у домогосподарок. Крем не тільки добре просочує коржі, але і дає приємну кислинку, яка в поєднанні з солодким тестом створює приголомшливе смакове поєднання.

Крем зі сметани має багато різних варіантів виконання, але традиційно готують два види – звичайний і з використанням желатину. Для приготування першого варіанту необхідно віночком збити один стакан охолодженої сметани, а потім, безперервно помішуючи, додати чотири столові ложки цукрової пудри, змішаної з дрібкою ванільного цукру або ваніліну. Готовий крем зі сметани повинен мати щільну і густу консистенцію. При приготуванні крему з використанням желатину необхідно спочатку виконати всі дії по першому рецептом і вже потім у готову масу влити тонкою цівкою спеціально приготовлений желатиновий розчин. Розчин треба буде готувати заздалегідь. Для цього одну столову ложку желатину потрібно залити 100 мл. холодної води або молока. Після закінчення двох годин отриману суміш нагріти і процідити. У крем зі сметани по другому рецепту необхідно додавати всі смакові добавки до того, як в масу буде введений желатин, інакше готовий продукт стане рідким.

Здавалося б, приготувати крем для прошарку за цими двома рецептами нескладно, але дуже часто кінцевий результат виглядає не дуже привабливо. Якщо крем зі сметани виходить рідким, починає розшаровуватися, або в масі утворюються пластівці, значить, була порушена технологія приготування, або вихідні продукти були не дуже якісними. Для отримання густої однорідної маси дуже важливо заздалегідь охолодити сметану – знизити температуру можна в холодильнику, а можна при збиванні поставити каструлю з вихідними продуктами в таз з льодом. Другий спосіб краще, так як сметана не нагріватиметься протягом всього процесу приготування крему.

Інший, не менш важливий, момент – якість сметани і її жирність. Сметану потрібно купувати з відсотком жирності не менше 20, інакше крем вийти рідким і не дуже смачним. Але й такий відсоток жирності не гарантує доброго результату, тому можна тільки порадити методом проб і помилок знайти ту сметану, з якої буде виходити смачний крем.
Як варіант, можна спробувати штучно підвищити жирність і приготувати крем із сметани та вершків, змішаних в пропорції один до одного. Вершки додадуть масі потрібну густоту, а сметана легку кислинку. Інший спосіб уникнути розрідження отриманої маси – попередньо видалити частину сироватки з сметани, в результаті чого вона стане гущі. Для цього сметану викладають на кілька шарів марлі, натягнутих на тарілку або друшляк, і залишають на кілька годин у холодильнику.

Смак сметанного крему знайомий всім з дитинства, і він чудово підходить для домашньої випічки – тортів, пирогів, рулетів і тістечок. Така випічка буде гарною альтернативою магазинним солодощам і сподобається всім членам сім’ї.


Залишити коментар