“Королівський” рецепт цибульного супу по-французьки



Хрусткі грінки, ароматний бульйон з ноткою білого вина і ніжний солодкий лук. Французький цибульний суп вважають стравою вишуканої французької кухні, але мало хто знає, що історія його походження сягає ще в епоху стародавнього Риму. Лук дешево коштував, не вимагав особливих умов для вирощування, тому і став основою повсякденної кухні у бідних верств населенія.Но в середньовіччі рецепт цибульного супу набув особливої популярності: за легендою, його винайшов Людовик XIV, Король-Сонце, коли залишився в повній самоті в мисливському будиночку і з їстівного виявив тільки цибуля, пляшку шампанського і масло. Легенда замовчує про те, яким же чином був приготований суп: чи то лук був відварена в шампанському, чи то спочатку просмажений, а потім залитий вином – нам залишається тільки здогадуватися. Але у Франції рецепт цибульного супу був дуже знаменитий серед бідняків і торговців ринку, а легенда була придумана тільки для того, щоб змусити діточок їсти цибулю з бульйоном.

Дійсний старовинний рецепт цибульного супу простий, але французька кухня – це постійна імпровізація та експерименти, тому рецептів цибульного супу безліч.

Класичний рецепт французького цибульного супу

Нам знадобиться: 100 гр свіжого вершкового масла, 4-5 штучки солодкого білого ріпчастої цибулі, пара головок часнику, півсклянки білого вина, 3 – 4 склянки будь-якого м’ясного нежирного бульйону, 50 гр. натертого твердого сиру, прованські трави і сіль, кілька скибочок свіжого багета.

Цибулю нарізати півкільцями. У сотейнику або товстостінній каструльці прогріти вершкове масло, кинути цибулю і роздавлений часник і, помішуючи, томити під кришкою на повільному вогні близько 40 хвилин.

Приготування цибульного супу нескладно, але є одна особливість – цибуля обсмажується протягом 40-50 хвилин на повільному вогні. В цей час йде процес карамелізації цукру, який у великій кількості міститься в цибулі. Важливо, що цибуля не повинен засмажувати до коричневого кольору! Він повинен бути золотистим і м’яким.

У готовий цибулю додаємо вино, прованські трави і тушкуємо 10 хвилин. Вливаємо бульйон, солимо, перчимо за смаком і прогріваємо на маленькому вогні, щоб всі компоненти з’єдналися один з одним.

Скибочки багета сушимо або підсмажуємо. При подачі посипаємо гарячий суп натертим сиром, трохи чекаємо і …. отримуємо задоволення від чудового смаку!

Густий цибульний суп

Цей рецепт цибульного супу за бажанням можна «облагородити» кількома ложками жирних вершків.

Нам знадобиться: 100 гр свіжого вершкового масла, 3 склянки будь-якого м’ясного нежирного бульйону, 4 штучки солодкого білого ріпчастої цибулі, стакан натертого твердого сиру, третину склянки борошна, прованські трави і сіль, кілька скибочок свіжого багета.

Цибулю нарізати кубиками. У сотейнику або товстостінній каструльці прогріти вершкове масло, кинути цибулю і роздавлений часник і, помішуючи, томити під кришкою на середньому вогні півгодини. Додати борошно, гарненько перемішати, щоб не утворилися грудочки, влити бульйон, додати спеції і проварити суп на маленькому вогні 20 хвилин.

На скибочки багета кладемо тертий сир, ставимо в духовку і чекаємо, поки сир не розплавиться.

Густий цибульний суп готовий!


Залишити коментар