Ікра горбуші: засолка



Ікра горбуші являє собою досить корисний продукт, який володіє масою чудових властивостей, у тому числі високою поживністю, яку цінували ще в стародавні часи. У всі часи вона вважалася делікатесом, який був гідний тільки важливих персон, на царських прийомах її виставляли в якості основного блюда. Тоді не всім було відомо, як правильно засолити ікру горбуші. Рецепт передавався в династіях царських кухарів і вважався великим скарбом.

При тому, що ікру і кладуть в юшку, і смажать, найсмачнішим варіантом її приготування і вживання є засолка. Враховуючи те, наскільки поширена ікра горбуші, засолювання зараз вже не становить такої складності, як це було кілька століть тому, адже рецепти вже розсекретили. Перед тим, як повністю зануритися в усі тонкощі кулінарії, необхідно розібратися з тим, що собою являє ікра горбуші і чому вона настільки цінна саме в засоленном вигляді.

Розглядаючи червону ікру з біохімічної точки зору, можна дійти висновку, що в ній міститься набагато більше калорій, ніж у м’ясі. У ста грамах ікри їх 250 ккал, а в м’ясі – не більше 150. Ікра горбуші містить величезну кількість білка і жиру, а про те, наскільки корисний риб’ячий жир, знає навіть дитина. У ньому присутні маса цінних речовин, таких як вітаміни групи В, фосфор, кальцій, йод, магній та інші речовини, які дуже важливі для нормальної життєдіяльності людського організму. А ще однією чудовою рисою риб’ячого жиру є те, що він не сприяє утворенню холестерину, а навпаки, допомагає його виводити. Зрозуміло, що якщо ікра буде зварена або засмажена, це стане причиною денатурації білка, через що загинуть всі мікроелементи і вітаміни. Так замість цінного продукту ви отримаєте смачне, проте абсолютно даремне блюдо. Саме тому ікра горбуші, засолювання якої є єдиним способом зберегти користь, марна в якомусь іншому вигляді. Засолка в домашніх умовах зараз доступна кожному.

Ікра горбуші: засолка будинку

Звичайно, при виникненні бажання спробувати червоної ікри, можна відвідати найближчий магазин і купити її готову. На даний момент це не є проблемою. Однак вартість цього делікатесу повністю відповідає тому, наскільки він цінний, тому покупка відчутно б’є по гаманцю. А ще в товари, які можна придбати в магазинах, часто додають консерванти, щоб продовжити їх термін придатності. А для тих, хто живе в регіонах, багатих цим видом риби, є просто блюзнірським купувати її ікру в магазинах. Саме тому вам знадобиться рецепт засолювання ікри горбуші.

Існує два методи: “сухий” і “мокрий”. Спочатку можна розглянути “мокрий”. Для нього необхідно приготувати концентрований сольовий розчин, в якому солять ікру і в’ялять рибу. Концентрація розчину визначається так: якщо картоплина в ньому спливає, значить, солі достатньо. Його необхідно готувати таким чином: додати в кип’ячену воду цукор і сіль. Як тільки розчин охолоне, його необхідно вилити на ікру, попередньо звільнену від плівки. Посуд з усім цим треба помістити в холодильник на кілька годин. Через дві години воду необхідно злити. На цьому ікра готова. Вона може простояти у такому вигляді кілька днів. Її найкраще тримати в холодильнику, у скляній тарі, яка закривається герметично.

Ікра горбуші: засолка “сухим” методом

Необхідно опустити ікру в друшляку в солону киплячу воду на 20 секунд, це дозволить позбутися від плівки. Після цього ікру потрібно просіяти через велике сито, що дозволить відокремити ікринки від залишків плівок. Ікру необхідно перекласти і перемішати з сіллю максимально акуратно. На кілограм ікри вам потрібно кілька великих ложок солі крупного помелу. Перемішування варто здійснювати за допомогою дерев’яної ложки. Після цього ікру викладають у банки і герметично їх закупорюють. “Сухий” варіант засолювання дозволяє ікрі зберігатися до двох тижнів.
Ложка рослинної олії, додана в кожну банку, не тільки подовжує термін зберігання, але і покращує смакові якості продукту.

Приємного апетиту!


Залишити коментар