Ігристі вина – святковий настрій у пляшці



Неможливо уявити жодне торжество без шампанського. Весілля, Новий рік, день народження, святкування перемоги в конкурсі – все це вінчається бурлінням ароматного напою в келихах. У нашій країні помилково всі ігристі вина називають шампанським. Насправді шампанське є лише різновидом ігристих вин. Їх же існує безліч. Але не все те, що піниться в келиху, є ігристе вино. Розрізняють також шипучі вина. Ці вина насичують вуглекислим газом штучно. Ігристі ж вина набувають свій вируючий характер в результаті природного бродіння.

Проводять ігристі вина за двома основними технологіями: пляшкової і резервуарної. Пляшкова технологія складніша, саме по ній виготовляють шампанське – вино ігристе – в провінції Шампань. У вже готове стигле виноградне вино додають цукор і спеціальні дріжджі. Потім розливають по пляшках і щільно закупорюють.

Щоб пробка в процесі дозрівання вина не вилетіла з пляшки під натиском газів, що утворюються при бродінні, її примотують до шийки спеціальної дротом або линвою. Пляшку для ігристого вина використовують з міцного, потовщеного скла, щоб її не розірвало під тиском вуглекислого газу. Тиск, який утворюється в закупореній ємності, перевищує атмосферний у шість разів.

Коли процес бродіння пройде до кінця, у тарі з вином утворюється осад. Щоб ігристе вино було прозоре, його необхідно видалити. Для цього пляшки з вином поміщають у спеціальне пристосування, де вони знаходяться під нахилом. Таким чином, осад переміщається до шийки пляшки. Для повного переміщення осаду без взмучіванія пляшки потрібно струшувати і повертати щодня. Цим займається ремюер.

Після того як осад повністю перемістився до шийки, дегоржер швидко витягує пробку з пляшки, при цьому невелика частина вина виливається, а разом з нею віддаляється і осад. Процес приготування ігристого вина складний і клопіткий, але зате має приголомшливий результат – в кінцевому рахунку виходить смачний, ароматний напій, насичений бульбашками вуглекислого газу. Таке вино приємно п’ється і радує око захоплюючим «кипінням» у бокалі.

Ігристі вина виготовляють як сортові, так і купажовані, тобто з різних сортів винограду.

Тому вони настільки різноманітні. Можна підібрати ігристе вино і до м’яса, і до риби, до сирів, морепродуктів, фруктам і десертів. Кожен може знайти ігристе вино на свій смак. Так само, як і звичайні вина, вони бувають сухими, напівсухе, напівсолодке і солодкими.

Відрізняють також вина з легким ступенем насиченості вуглекислим газом, вони носять назву «Фрізант». Їх не відносять до категрії «ігристі вина», так як тиск в пляшках з цими напоями нижче норми. При вживанні вина «Фрізант» відчувається легке поколювання.

До цієї категорії відноситься ігристе вино «Ламбруско». Воно виготовляється з сорту винограду з однойменною назвою, який виростає в північній області Італії. Це вино має приємний аромат. Вміст алкоголю в ньому невелика. «Ламбруско» – вино, що дарує задоволення та насолоду.


Залишити коментар