Gracia, Italia: найпопулярніші види пасти



Сьогодні слово “паста” практично відразу асоціюється з італійським кулінарним шедевром – але ж всього п’ятнадцять-двадцять років тому нашому народові не те, що не були відомі популярні види пасти, а й саме це визначення викликало в пам’яті образ зубного порошку.

Ну що ж, забобони зникли разом з лихими дев’яностими. На зміну їм прийшли спеціалізовані ресторани італійської кухні, де нам випадає можливість познайомитися ближче з цим твором кулінарного мистецтва. І тим не менше не варто плутати пасту з буденними макаронними виробами – все-таки не в СРСР живемо.

Етимологія та зміст терміну « pasta »

Це звучне італійське заклинання в корінному мові позначає елементарне «тісто». Тобто і хліб, і тістечка, і пельмені (якщо бути точніше – тартелліні) – все це теж італійські пасти? Швидше за все, саме так, а макарони – лише підвид величезної родини.

З чого складається знамените блюдо? Класична паста готується з борошна грубого помелу, води і невеликої кількості яєчного жовтка. Яку муку вибрати? Італійці віддають перевагу пшеничну, рисову – загалом те, що споконвічно вирощується на спекотних пиренейских землях. У наші ж дні макаронні вироби і локшину готують в тому числі з гречаної, нутовой, житнього та ячмінного борошна з великою кількістю добавок. Висівки, чорнило каракатиці, шпинат – все це більш не є екзотикою, швидше, неодмінним видовим розходженням.

Звідки ж беруть свій початок види пасти? Швидше за все, це блюдо настільки ж давнє, як будь-яке князівство Італії, адже суміш борошна і води без додавання дріжджів мала передувати хлібобулочних виробів. Та й готувати макарони на порядок легше і швидше. Так що хитрі й спритні італійці недарма підсадили всю планету на свою коронну страву. Єдине, про що забувати не варто, – паста не вживається в їжу без певної заправки або соусу.

Види пасти

А чи знаєте ви, що саме довгі види пасти послужили фундаментом до винаходу четирехзубчатой їдальнею вилки? Втім, це – не єдина заслуга макаронних виробів.

З тих пір, як перша страва з борошна та води побачило світ, паста знайшла ціле генеалогічне древо. Сьогодні наші супи прикрашають буковки алфавіту, рогалики і колечка, на гарнір ми вживаємо плоску локшину або черепашки – і все це паста!

Умовно можна виділити три види: суху, сиру і повну – тобто начинену пасту.

Отже, сухі види італійської пасти увазі саме ті вироби, що ми купуємо в бакалії та супермаркетах, короткі чи довгі локшини, найчастіше – упаковані в поліетилен. Це – дитя конвеєра, суто індустріальний вид виготовлення, а тому особливої поваги у гурманів не викликає.

Куди приємніше і смачніше розкачати пасту власноруч, з додаванням свіжого яйця – це клейка, липке і в той же час поживна страва викликає довіру і є головною гордістю шеф-кухаря. У народі метод нарізування тесту на поздовжні смужки називається домашньою локшиною. Але ми придумуємо все нові види пасти, експериментуючи із заправками. Найбільш відомі з них – курка (Паста Карбонара), яловичина з томатним соусом (Болоньєзе), з яйцем і пармезаном – (Карбонара), а також – з морепродуктами.

Нарешті, повна – це паста з начинкою. Увазі включення в макаронні вироби готового фаршу – будь то тартелліні зі шпинатом і рікоттою або черепашки з м’ясною начинкою. Загалом, будь-яка господиня здатна винайти свої начинені види пасти.


Залишити коментар