Биточки картопляні – страва-емігрант



Як казала героїня одного фільму: “картопля смажена, варена, тушкована, картопля фрі і так до нескінченності”. Цей унікальний коренеплід гарний у будь-якому вигляді, а страв з нього просто не злічити. Биточки картопляні, це ще одне унікальне блюдо з розряду “завжди під рукою”.

Важко уявити нині свій раціон без цього незамінного коренеплоду. Картопля в своєму складі містить велику кількість вуглеводів, за рахунок чого він досить поживний, але ще більш корисний він вмістом калію. Саме цей макроелемент має позитивний вплив на серцевий м’яз, контролюючи вміст води і солі в організмі і знімаючи її підвищену збудливість. Страви з картоплі настільки різноманітні, що в тому чи іншому вигляді подаються і як основне, і як другу страву, і як сласть.

Биточки картопляні – кулінарний емігрант, це французька страва, а історію привозу картоплі на Русь Петром Першим з Голландії теж не можна не згадати. А здавалося, що цей коренеплід у нас був завжди і неможливо уявити, що на Русі його обробляють всього лише кілька століть. Раніше це було настільки дивовижним стравою, що подавалося тільки почесним гостям, частіше як ласощі, і не з сіллю, а з цукром. Тепер його подають у такому вигляді, що відразу і не здогадатися, що ховається за цією химерною формою: це і стружка, і колечка, трояндочки і картопляні битки.

Адже спочатку це були котлети з відбитого м’яса, зі часом вони еволюціонували з м’яса в овочі, і від страви залишилася тільки форма, а не зміст. Биточки зовні нагадують щільно сформованні округлі котлети довільного розміру. Ця страва просто в приготуванні, з упевненістю можна стверджувати, що всі продукти завжди є в наявності, а урізноманітнити стіл незвичайним оформленням завжди приємно.

Є можливість врятувати вчорашнє пюре, а є привід приготувати і свіжі биточки картопляні. Для цього краще підійдуть коренеплоди з хорошим змістом клейковини, що додасть їм більш стабільну форму. Картопля вимити, очистити від шкірки і промити, розрізати наполовину. Поставити на вогонь каструлю з водою і дати їй закипіти. Пам’ятайте, що всі овочі, без винятку, краще додавати в киплячу воду, щоб по максимуму зберегти їх вітамінну цінність. Посолити з розрахунку ½ чайної ложки солі на 3 літри води. Варити картоплю 30-35 хвилин, в залежності від сорту.

Картопляні биточки, рецепт, яких ми взяли за основу, припускають наявність наступних інгредієнтів: картопля 1-1,2 кг, 4 яйця, панірувальні сухарі або манна крупа – 200 грам, 150 грам сиру або нежирного сиру, перець, часник. Злити воду з картоплі, розім’яти Картоплем’ялки до однорідної маси, дати охолонути, щоб при змішуванні компонентів не заварилися яйця. 2 яйця збити в піну міксером, додати сир, перець і подрібнений часник (одну головку), влити масу в картопляне пюре і вимішати міксером зі спеціальною насадкою. Дати час масі загуснути (5-7 хвилин).

Далі збиваємо решту 2 яйця в піну. Ложкою формуем биточки з картоплі довільного розміру, надаючи їм трохи сплюснутую форму для кращого зіткнення з жарочной поверхнею. Вмочуємо їх у збиті яйця і обвалюють у панірувальних сухарях (можна змішати їх з рівною кількістю манної крупи). На вогні розігріваємо сковороду з товстими стінками, вливаємо олію і на великому вогні обсмажуємо биточки картопляні до хрусткої золотистої скоринки протягом 2 хвилин з кожного боку. Викладаємо наша страва залежно від того, в якості чого ми його подаємо. Якщо це основна страва, то кладемо на плоский піднос, поливаємо соусом або сметаною і прикрашаємо подрібненою зеленню кропу і петрушки. Якщо ж биточки картопляні використовуються як гарнір, то можна їх подавати відразу на порціонної тарілці у поєднанні з основним блюдом, але зелень теж не зашкодить.


Залишити коментар