Бички – риба дрібна, але смачна!



Бички – риба дрібна, але смачна. Її потрібно купувати відразу побільше, щоб після чистки на всіх домочадців вистачило. Найактуальніше спосіб приготування бичків – смаження. Якщо є час, бажання і терпіння, можна зробити котлети, які винагородять вас своїм смаком за всі докладені зусилля. Ось вона, оката і головаста риба-бичок. Фото таке зворушливе, що навіть є його шкода. Однак і помідори, напевно, нітрохи не менш живі. І теж корисні, але не настільки поживні, все-таки бички – риба. Рецепти її приготування численні, і більша частина їх прийшла з Одеси, де особливо полюбляють поїдати цього симпатягу.

Бички смажені

Знадобиться: два кілограми бичків, дві цибулини, борошно, сіль, рослинна олія, базилік. Приготування: рибу очистити, відрізати голову і плавники, випатрати, промити, обсушити. Перемішати в мисці борошно, перець і сіль, укласти підсушену рибу і запанірувати ретельно, струшуючи миску. Розігріти широку сковороду з рослинним маслом, розкласти рибу одним шаром. Обсмажувати до рум’яної скориночки з кожного боку. Цибулею, нарізаним тонкими півкільцями, покрити всю її поверхню, посипати базиліком. Сковороду кілька разів струсити, щоб риба і цибулю перемішалися, накрити кришкою, зменшити вогонь і томити до повної м’якості цибулі. Ось так готуються в Одесі смажені бички, риба, можна сказати, всенародно улюблена.

Бички запечені

Нам знадобляться смажені, як у попередньому рецепті, бички. Риба чудово поєднується з картоплею і томатами, тому цей рецепт теж вважається повсякденним. Хто ж не чув про консерви “Бички в томаті”? Основа приблизно така ж. На змащену сковороду укласти рибу, перемежовуючи її дрібним молодим вареною картоплею. Заздалегідь приготувати заливку: посмажити на олії цибулю, додати нарізані пелюстками печериці, через п’ять-сім хвилин ошпарені й очищені від шкірки помідори, підсолити, посипати цукром, протушкувати до повної м’якості цибулі і розм’якшення помідорів.
Залити рибу, посипати меленими пшеничними сухарями, полити рослинним маслом і запікати в гарячій духовці близько двадцяти хвилин. Страву подавати гарячою!

Бички тушковані

Знадобиться: кілограм бичків, три ложки борошна, чотири ложки масла рослинного, лимон, апельсин, сіль, півкілограма картоплі, цибулина, чорний перець.

Ось, як ми це зробимо. Видавити сік апельсина і лимона і замаринувати в ньому очищену і вимиту рибу на півгодини-годину. Почистити і нарізати картоплю тонкими пластинками, полити його рослинним маслом і перемішати. Лук тонко-тонко настругати півкільцями. Все це потрібно зробити, поки маринуються бички. Риба перед смаженням повинна бути відтиснуті, злегка просушена серветкою. Сік цитрусових не виливати – знадобиться. Рибу присолити, обваляти в борошні і злегка посмажити, не пересушує. Дві хвилини на кожну сторону цілком вистачить. Звільнити сковороду від риби, долити олії і смажити картоплю до красивої скоринки. Додати цибулю, трохи солі, перцю, укласти на картоплю бички і полити цитрусовим маринадом. Накрити кришкою і тушкувати хвилин сім-вісім, щоб і риба, і картоплю просочилися кислинкою маринаду.


Залишити коментар