Буженина зі свинини



За своєю професією я інженер-технолог з переробки сільськогосподарської продукції. Загалом, робота в основному пов’язана з м’ясом, молоком, рослинницькими продуктами і всім, що пов’язане з сільським господарством. Завдяки своїй професії, я стала розбиратися в продуктах харчування, особливо в м’ясних. Була сильно здивована, коли дізналася, що таке буженина зі свинини. Виявляється, це м’ясна страва можна приготувати самій в домашніх умовах. Бажання являє собою шматок м’ясного філе, присмаченого усілякими спеціями і запеченого в духовці. В ідеалі буженина готується з особливих м’якотних отрубов туші або напівтуші. Зазвичай використовують свинячий окіст (це область між хрестцем і стегном), оскільки в ньому найбільше м’якоті. Тому сьогодні у нас буде буженина зі свинини. Я постараюся якомога детальніше і яскравіше описати весь процес приготування цього делікатесу.

Для приготування нам буде потрібно 1,5 кілограма м’якоті свинини, 8 зубчиків часнику, перець чорний, майонез, трошки гірчиці і сіль за смаком. Слід зазначити, що приготування буженини зі свинини займає багато часу, оскільки м’ясо перед запіканням повинно замаринуватися як слід. Приготуємо маринад: часник пропускаємо через дрібну тертку, посипаємо сіллю, перцем і все перемішуємо. М’ясо має бути не мерзлим, тому якщо у вас свинина була замороженої – почекайте, поки вона повністю відійде. Потім робимо глибокі розрізи в м’ясі, за бажанням. Далі в ці розрізи закладаємо часникову суміш з перцем, як слід промазуємо весь шматок м’яса. У такому стані залишаємо м’ясо на цілу ніч, так воно краще просочиться і буде ароматним.

На наступний ранок готуємо майонезний соус: беремо 100 мл майонезу, чайну ложку готової гірчиці, все перемішуємо і обмащуємо шматок м’яса з усіх боків.
Буженина зі свинини буде довго запікатися, тому наберіться терпіння. Розігрійте духовку до 300 º С і випікайте півгодини. Потім температуру необхідно знизити до 200 º С і випікати ще півтори години. Таке м’ясо добре подавати на стіл з гарніром, хоча мої хлопчики люблять його їсти так. Взагалі, буженина зі свинини продається практично у всіх м’ясних крамницях, але вона не така смачна, як домашня, вже повірте.

речі, зі свинини виходять не тільки смачні другі страви, а й перші. Рецептом поділилася моя знайома, вона минулого літа їздила на Кавказькі гори, там жила в одній родині, де її навчили готувати шулюм. Це такий наваристий суп, готується він з м’яса молодого баранчика. Але ми будемо готувати шулюм зі свинини, оскільки баранина в нашій місцевості рідкість.

Отже, нам потрібно 400 грамів свинини з кісточкою (бульйон так виходить наваристим), дві середні картоплини, буряк середньої величини, цибулина велика, зелень кінзи, сіль і перець духмяний. Спочатку варимо м’ясо, варити доведеться довго – близько 3х годин, щоб бульйон вийшов наваристим. Не забуваємо солити бульйон. Потім картоплю миємо, чистимо і ріжемо кубиками. Буряк теж моєму, очищаємо від шкірки і ріжемо дрібним кубиком. Все це викладаємо в м’ясний бульйон, варимо до тих пір, поки буряк не стане м’якою. Потім цибулю шаткуємо і відправляємо в шулюм. Даємо поваритися ще хвилин 20. Коли страва буде готове, розкласти по тарілках і посипати зеленню кінзи. На Кавказі шулюм їдять саме з кінзою. Ця страва дуже схоже на наш борщ, але все ж трохи відрізняється. А ще кажуть, що краще готувати шулюм на вогні на відкритому повітрі. Варто обов’язково спробувати його зварити таким чином, тим більше сезон пікніків і походів з ночівлею тільки почався. На мій погляд, в шулюм можна додати ще трохи крупи, наприклад пшеничного або вівсяної, так він стане ще ситніше. Ну ось, рецепти розібрали, тепер залишилося накупити м’яса і збиратися в похід. Приємного апетиту і гарного відпочинку вам!


Залишити коментар