Буряк по-старослов’янською, по-українськи, по-англійськи



Поширена думка, що старослов’янське слово б’рщь означає буряк. З української мови слово буряк перекладається так само. Тобто буряк по старослов’янською – це борщ. Етимологічні словники слов’янських мов пояснюють походження слова борщ від назви рослини борщівник (у супах використовувалася його молода зелень разом з іншими овочами, пізніше це рослина перестали вживати в їжу), що не мав до буряка ніякого відношення, пізніше (з 18 століття) борщем у слов’ян стали називати супи з буряком.

Відомо, що до середини 19 століття в Росії термін «старослов’янська мова» згадувався як древнецерковнославянскій мову, тобто ототожнювався зі словом церковнослов’янська, який, по суті, є однією з форм старослов’янської мови і використовувався православною церквою (і російської, і російської старообрядницької). Тому правомочним позначити терміном буряк по-старослов’янською борщ, приготовлений за рецептом російської православної кухні.

Борщ поширений у народів центральної та східної Європи, є традиційною стравою в кухнях багатьох країн. Він вважається національним блюдом у росіян, поляків, литовців, українців, румунів, білорусів. У кухні кожного народу свої особливості і тонкощі його приготування. Стандартних канонів немає, тим багатшим і різноманітнішим смакові якості страв, об’єднаних загальним терміном – буряк по-старослов’янською, який слід розуміти, як традиційний холодний або гарячий суп з буряком будь-якої кухні слов’янських народів.

Рецепт 1

Борщ – заправний багатокомпонентний суп або буряк по-старослов’янською – відрізняється складною технологією приготування. По литовському рецептом Saltibarsciai можна приготувати холодний суп з буряка. Інгредієнти:

  • ¼ склянки дистильованого білого оцту;
  • ¼ склянки свіжого кропу, дрібно нарізаного;
  • 1 ½ літра води;
  • 1/8 ложки (чайної) чорного перцю;
  • ½ ложки (чайної) або за смаком солі;
  • 2 склянки сметани;
  • 1 ½ кг буряка;
  • 2 склянки очищених і тонко нарізаних свіжих огірків.
  • Буряк очищають і відварюють у воді. Вимикають вогонь і виймають коренеплоди. Частина нарізають соломкою, а невелика кількість крупно натирають. У остиглий буряковий відвар викладають і тертий, і нарізаний соломкою коренеплід, огірки та кріп. Додають оцет, сіль, перець і доводять до кипіння. Варять при слабкому нагріванні ще хвилин 15, знімають з вогню. Склянку теплої рідини змішують в кухонному комбайні зі сметаною до отримання однорідної маси. Виливають цю суміш назад, в суп, охолоджують. Подають холодний борщ з теплим картоплею і цибулею.

    Рецепт 2

    Український пісний борщ або буряк по-українськи з томатною пастою, капустою, цибулею та іншими овочами подається в пісні дні. Час приготування – півтори години. Інгредієнти:

  • 3 коренеплоду буряка;
  • ½ склянки сушених грибів;
  • 2 ложки (їдалень) масла рослинного;
  • 1 велика нарізана кубиками цибулина;
  • 2 зубчики подрібненого часнику;
  • 1 велика морква (очищена і нарізана кружечками);
  • 1 велика картоплина (очищена і нарізана кубиками).
  • ½ кореня петрушки (очищеного і нарізаного соломкою);
  • 1 стебло селери, можна брати найбільш крайні по відношенню до серцевини (нарізають по діагоналі);
  • 3 горошини перцю;
  • 8 склянок води;
  • 3 шинкованою листи білокачанної капусти (середньої величини);
  • 2 столові ложки буряка (нарізають соломкою і маринують квасом, оцтом або лимонним соком);
  • 2 ложки (столові) томатної пасти;
  • 1 ложка (столова) нарізаного кропу;
  • ½ склянки відвареної білої квасолі ( опціонально);
  • сіль;
  • перець;
  • сметана (за бажанням);
  • кріп для прикраси (за бажанням).
  • Буряк варять, шкірку легко зчищають після охолодження в проточній воді. Розрізають буряк на тонкі пластики і відкладають убік. У мисці замочують окропом сушені гриби на годину, виймають з рідини і нарізають. Проціджують рідину і відставляють. У суповий каструлі обсмажують цибулю в олії до прозорості, потім часник 1 хвилину. Додають моркву, картоплю, корінь петрушки, стебло селери, перець, гриби і рідина після замочування грибів. Доводять до кипіння, зменшують вогонь і варять, поки овочі не стануть “аль денте”. Викладають нашатковану капусту і варять до готовності. Буряк змішують з квасом, оцтом або лимонним соком, щоб надати супу характерний кислий смак і яскраво червоний колір. Додають томатну пасту, кріп, варені боби, сіль і перець за смаком. Варять хвилин 5. Подають гарячим зі сметаною і кропом.

    Рецепт 3

    У традиційній англійській кухні буряк застосовується не в супах, а в запеченому вигляді. Буряк по-англійськи використовується в салатах або других стравах. Інгредієнти:

  • 8 коренеплодів буряка розміром з тенісний м’яч;
  • 3 ложки (їдалень) олії оливкової;
  • 1 ложка (столова) морської солі;
  • 2 гілочки свіжого чебрецю.
  • Духовку розігрівають до 200 ° С. Запікають в ній хвилин 45 буряк, политу оливковою олією, посоленную і посипану чебрецем. Дають охолонути. Запечена буряк поєднується з м’яким козячим сиром, сезонними салатами, зеленню.


    Залишити коментар