Буряк маринований



Буряк, завдяки унікальним смаковим якостям, широко використовується з давніх часів у різних національних кухнях. З листя роблять вітамінні салати, а кореневища використовують в супи, закуски, салати, напої (в тому числі квас) і навіть для приготування десертів. Буряк є одним з основних інгредієнтів борщу. Вона вживається в сирому вигляді або після термічної обробки. Містить природні антиоксиданти і антисептики, корисна для профілактики онкологічних захворювань, вбиває патогенну мікрофлору кишечника, шкірних покривів, порожнини рота. Вона природне джерело цинку, фосфору, заліза. У несезонний час в приготуванні страв використовується буряк маринована. Вона добре зберігається, зручна для використання, надає багатьом стравам додаткові смакові якості.

Рецепт 1

Цей рецепт досить простий, а інгредієнти доступні. Щоб буряк маринована зберігалася тривалий час, потрібно підготувати скляну тару. Для цього рецепта потрібно:

– 5 коренеплодів буряка;

– ¼ склянки яблучного оцту;

– ½ ложки чайної сухої гірчиці;

– 1 ложка їдальня цукру;

– 1 ложка їдальня масла оливкового;

– сіль;

– перець.

Вибирають коренеплоди одного розміру, кладуть у холодну воду (повинні бути повністю покриті), варять до готовності (можна приготувати на пару). Зливають воду, промивають коренеплоди в холодній воді. Руками знімають шкірку (повинна відриватися легко). Нарізають буряк. Роблять маринад з яблучного оцту, цукру, олії оливкової та сухої гірчиці. Інгредієнти гарненько змішують виделкою. Додають сіль і перець. Заливають буряк маринадом. Після півгодинної витримки при кімнатній температурі буряк маринована готова. Її відразу використовують або зберігають у холодильнику.

Рецепт 2

Процес маринування коренеплодів буряка триває приблизно тиждень. Коренеплоди спочатку запікають у духовці, потім заливають маринадом. У результаті виходить буряк маринована, яку можна використовувати прямо в такому вигляді, а також додавати в супи або салати. Необхідні інгредієнти

для запікання буряків:

– 6 коренеплодів буряка середнього розміру;

– 2 великі цибулини шалот очищені;

– 2 гілочки розмарину;

– 2 ложки чайних масла оливкового;

для маринування буряків:

– 6 запечених коренеплодів буряка очищають;

– 1 велика червона цибулина. Її чистять і нарізають кільцями;

– 1 склянка винного оцту, настояного 1-2 дні з гілочкою естрагону;

– 1 ½ ложки чайних солі кошерної;

– 1 склянка води;

– ½ склянки цукру.

Духовку розігрівають до 200 градусів. У великій мисці змішують всі інгредієнти для запікання, перекладають їх у фольгу, запікають хвилин 40. Буряки нарізують кружальцями і розкладають в літрові банки, чергуючи з цибулею шарами. У невеликій каструлі змішують інші інгредієнти, нагрівають до повного розчинення (маринад повинен закипіти) і заливають буряк. Щільно закривають кришками банки, залишають у холодильнику на 3-7 днів.

Рецепт 3

Це вельми оригінальний рецепт. Маринований буряк буде готова дня через 2. Будуть потрібні такі інгредієнти:

– ½ склянки води;

– 1 склянка яблучного оцту;

– ½ склянки цукру;

– ¼ ложки чайної насіння гірчиці;

– 1/8 ложки чайної спецій;

– ¼ цибулини розрізають на дві частини;

– 1 лавровий лист ;

– 3/4 ложки чайної чорного перцю (горошком);

– ¼ пучка свіжого кропу;

– 500 г коренеплодів буряка.

У каструлі змішують всі інгредієнти, крім буряків, доводять до кипіння, помішують, поки цукор не розчиниться. Накривають кришкою, кип’ятять на слабкому вогні хвилин 30. Маринад відставляють, щоб він охолов і настоявся протягом одного дня, після чого його проціджують через дрібне сито. Варять буряк в підсоленій воді до готовності приблизно годину. Зливають воду і охолоджують. Ножем зіскоблюють шкіру і нарізають пластинками завтовшки 1 см. Буряк заливають маринадом і залишають на добу.

Рецепт 4

Найпростіший, але відмінний і перевірений рецепт. Маринований буряк без стерилізації буде зберігатися довго. Інгредієнти:

– буряк (опціонально), варять і очищають, нарізають кружечками;

– вода для маринаду, який повинен повністю покрити всю буряк;

– коріння хрону (опціонально), миють, чистять, ріжуть (труть на тертці або подрібнюють в блендер);

– сіль з розрахунку на 1 літр води 1 столова ложка.

Для маринаду кип’ятять воду і розчиняють в ній сіль. У банки, рівномірно чергуючи, розкладають буряк і хрін. Заливають маринадом. Зберігають у холодильнику. Використовують в супи, салати або в якості готової закуски.


Залишити коментар