Бринза – рецепти приготування



Бринза – це сир з солонуватим смаком, який отримують з овечого молока. Бринза, рецепти з якої особливо популярні в румунської, молдавської, болгарської та македонської кухнях, має блідо-жовтий або білий колір, злегка солоний смак, а за зовнішнім виглядом схожа на сир.

Сир бринза – рецепт приготування

Для отримання бринзи спеціальні закваски додають у козяче молоко, яке потім згортається і утворюється сирна маса. Потім отриману масу місять, пресують і ріжуть на шматки, які надалі поміщають в розсіл на кілька діб. Бринза – неймовірно корисний продукт, що містить багато вітамінів, мінеральних речовин, корисних солей кальцію і фтору і достатню кількість білка.

Бринза (рецепти рекомендують використовувати її при приготуванні багатьох страв) додається до овочевих і м’ясних страв, супів, в начинки пирогів, але особливо часто – у різні салати. Наприклад, у Болгарії популярний «шопська салат», для якого свіжі овочі, бринза і печена перець змішують, заправляють оливковою олією або оцтом; а при приготуванні «салату по-овчарскі» крім бринзи і овочів додають також гриби і шинку. Якщо в смажену картоплю, перед самою готовністю додати шматочки бринзи, то він отримує чудовий смак. Традиційний болгарський пиріг «баніца» готують з листкового тіста. В якості начинки використовується бринза (рецепти допускають варіанти: або бринза з додаванням свіжого шпинату і вершкового масла, або м’яса зі свіжими печерицями).

В якості самостійної їжі бринзу вживають як закуску. Для підвищення смакових якостей її запікають у духовці, попередньо обернувши фольгою. До страв з бринзи відмінно підходить сухе вино. Нижче пропонуються кілька рецептів з сиру бринзи, що не вимагають якихось рідкісних компонентів і простих з приготування.

Бринза. Рецепти: 1. Бринза смажена в паніровці

Інгредієнти: 400г бринзи, 100г борошна, 30г води, 2 яйця, жир рослинний; 5 г цукру; 1 ч. л. соди; підлога ч. л. оцтової кислоти, петрушка, сіль.

Приготування: соду, погашену оцтом, додаємо в борошно, потім 2 жовтки, розводимо водою. Після ретельного збивання, солимо і підсолоджувати. Додаємо збиті білки. Нарізану кубиками бринзу, з гранню приблизно 3 см, занурюємо в тісто і смажимо в розігрітій олії до золотистого кольору. Подавати треба теплою, з петрушкою.

2. Бринза смажена з яйцем

Інгредієнти: бринза – 100-120 г; 2 яйця; сало-шпиг – 100 г; кукурудзяна чука – 2 склянки сіль, спеції і зелень за бажанням.

Приготування: обрізана прямокутниками в палець завтовшки бринза заливається водою для видалення надлишкової солі. Нарізане пластинками сало-шпиг укладається на сковорідку і обсмажується з двох сторін. Бринза виймається з води, опускається в збиті яйця і обсмажується разом з салом-шпиг. Готова бринза укладається в тарілку, як гарнір – мамалига, зверху посипається дрібно нарізаною зеленню.

3. Бринза в тесті (по – болгарськи)

Інгредієнти: бринза – 500-600 г, 2 яйця, борошно – 1 ст. л., жир або масло, чорний перець.

Приготування: збиваючи яйця, поступово всипати борошно, для отримання гладкого тіста для панірування. Бринзу, нарізану шматочками в товщину 1,5 см і в довжину 5-6 см, вмочити в тісто і покласти на сковорідку з попередньо нагрітим сильно маслом, обсмажувати до золотистого кольору. Бринзу подавати до столу гарячою, зверху посипати чорним перцем. Гірчиця і зелений салат подаються окремо.

4. Картопля з соусом з бринзи

Інгредієнти: болгарський червоний перець – 1 шт., Бринза – 70 г, вершки або молоко – 5-6 ст. л., масло рослинне – 2 ст. л., часник – 1 зубець, зелень – за бажанням.

Приготування: очищену картоплю відварюється в трохи підсоленій воді. З перцю вирізається плодоніжка і насіння. Чверть перцю нарізається невеликими кубиками. У блендер поміщаються решту 3/4 перцю і бринза.
Вливається молоко і рослинне масло. Збивається до отримання однорідної маси. У соус додається часник, пропущений через прес, і перець, порізаний кубиками. За смаком в соус можна покласти подрібнену зелень.


Залишити коментар