Брусничний соус до м’яса. Надаємо пікантність других страв



Брусничний соус до м’яса … При цьому назві відразу ж виникає асоціація з дуже смачним з легкою кислинкою ароматним соусом. Він гарний у поєднанні з ніжною телятиною або шматочком свинячої відбивної. У стародавній Русі брусниця була улюбленим сортом ягід, а чаша, повна брусниці, стояла на столі і в багатих будинках з достатком, і в будинках простого народу. Багато страви і навіть напої до святкового столу готувалися із застосуванням брусниці.

У ягодах брусниці міститься багато бензойної кислоти, цим пояснюється її великий термін зберігання. А ще – це джерело мікроелементів: калію та марганцю, аскорбінової кислоти і вітаміну А. Стародавні люди знали – брусниця найкращий засіб при авітамінозі. Саме ці ягоди давали ослабленим і хворим людям, сподіваючись на швидке зцілення.

У шведській кухні є таке блюдо, як брусничний соус. Рецепт використовується повсюдно і є майже універсальним. Саме їм заправляють практично всі страви, починаючи від м’ясних і закінчуючи кондитерськими пікантними тістечками. Це унікальне доповнення, яке прикрасить як солодкий стіл, так і чудово підійде до різних м’ясних і рибних страв.

Брусничний соус – рецепт цього приємного доповнення до їжі зовсім не важко, всі компоненти нам знайомі, а готувати його – одне задоволення.

Беремо промиту ягоду і за допомогою блендера перетворюємо на ніжне пюре. До складу рецепта «брусничний соус до м’яса» входять крохмаль і мед, оцет і м’ясний бульйон, але все по порядку. У бруснічне пюре додаємо натуральний рідкий мед і яблучний оцет, сюди ж доливаємо м’ясний бульйон і все це поміщаємо на плиту. Невелику частину охолодженого бульйону залишимо для крохмалю, щоб він дав додаткову в’язкість соусу.

Коли наше бруснічне пюре стане дуже гарячим, додаємо крохмаль, попередньо розмішаний із залишками бульйону. Помішуємо масу, як би заварюємо крохмаль, доводимо соус до кипіння і варимо ще п’ять хвилин. Соус підкреслить натуральний смак риби, але особливо він гарний до курочку і страв зі свинини. Пам’ятайте, його подають тільки в остудженому вигляді. На замітку тим, хто любить солодке: якщо замість бульйону в пюре додати воду, вийти шикарний соус для кондитерських виробів.

Є ще один чудовий брусничний соус до м’яса, але тільки з додаванням столового вина. Нам знадобитися півкіло розмороженої або свіжої брусниці, дві ч. ложки кориці, ст. ложка крохмалю, 100 мл хорошого столового вина на ваш розсуд, 150 грамів цукру і 200 мл води.

У брусницю додаємо воду і ставимо на вогонь. Коли суміш закипить, відправляємо в неї корицю і цукор, варимо 3 хвилини, знімаємо з плити. Тепер, черга блендера. Він перетворить брусничний соус до м’яса в однорідну смачну масу, але це ще не все. Настала черга вина, тепер знову поміщаємо страву на слабкий вогонь на 3 хвилини. У нас є заздалегідь підготовлена суміш крохмалю з холодною водою, її безперервної цівкою вливаємо в добре підігріте бруснічне пюре. Помішуючи, чекаємо, коли крохмаль Загущатися масу. Соус не кип’ятимо!

У будь-якому варіанті така смакота сподобається найдосвідченішому гурману. Ви пробували вишневий соус до м’яса? Якщо ні, тоді зараз ми навчимося його готувати. Нам знадобиться 300 грам вишні, по одній ст. ложці цукру, крохмалю та коньяку, петрушка, можна додати спеції за смаком. Помиту (без кісточок) вишню відправляємо в каструлю і ставимо на вогонь. Після того як вишня пустила сік, додаємо цукор і, підігріваючи, доводимо до кипіння, залишивши потомитися ще на 5 хвилин.

Розчиняємо крохмаль з водою кімнатної температури до однорідної маси. Захололі вишеньки і петрушку подрібнюємо за допомогою блендера. Ставимо на плиту і додаємо в суміш крохмаль і коньяк, даємо покипіти 1 хвилину і геть з вогню.

Вишневий соус до м’яса оригінальний на смак, є його хочеться просто ложкою, але не забудьте подати його вже холодним і в красивому соуснику!


Залишити коментар