Борщ зі свіжою капустою – страва номер один на нашому столі



Є страви, які ніколи не набридають, і борщ зі свіжою капустою, мабуть, одне з таких. Я не сперечаюся, що якщо харчуватися одним борщем з дня на день, то й він набридне, але у нас в сім’ї, якщо хоча б раз на тиждень немає його на столі – то чогось не вистачає.

Або коли буваєш десь у відпустці або відрядженні довше двох тижнів, то так часом по рідному борщу засумуєш, що тільки і мрієш – як повернешся додому, першим ділом каструлю наготуєш.

При цьому можна зварити його на наваристому бульйоні, з м’ясом, а можна і просто овочевий борщ зі свіжої капусти зробити – так би мовити, зовсім літній варіант, коли і бадилля бурякова у справу піде.

У кожної господині є свій рецепт – основа начебто одна, а в результаті у всіх виходить по-різному – хтось любить покласти так багато інгредієнтів, що ложка стоїть, а хтось, навпаки, вважає за краще крохмалистих овочів поменше, зате побільше капусти, хто -то любить покислити, хтось послаще (тоді треба буряків побільше взяти). А якщо раптом будинку виявиться квасоля відварна (або консервована), то додаємо обов’язково в наш борщ, і страва стає тільки ситніше.

Отже, готуємо борщ зі свіжою капустою – рецепт мій

Для наваристого борщу краще взяти м’ясо на мозковий кісточці або яловичу грудинку і приготувати бульйон. Ми менше ніж у 5 літровій каструлі бульйон НЕ варимо. Навіть якщо вийде багато – завжди можна відлити і поставити надлишки в холодильник, щоб використовувати потім для чогось ще. Я рекомендую відразу після закипання першу воду злити, каструлю сполоснути і знову залити м’ясо водою десь на 3/4 від її обсягу, і тоді вже варити до готовності (оскільки варити м’ясо треба довго на маленькому вогні, то певна кількість рідини все одно упарітся , а готовий бульйон буде чистий). Години через 2-2,5, коли м’ясо вільно стане відходити від кісток – бульйон готовий. Кістки прибрати, процідити, а м’ясо порізати на шматочки і або відкласти поки, або знову відправити в каструлю з процідженим бульйоном.
Так, не забудьте посолити бульйон в середині процесу варіння і додайте цілу очищену цибулину для поліпшення смаку.

Якщо ви збираєтеся весь бульйон використовувати тільки для борщу, то приблизно хвилин за сорок п’ять-годину до закінчення приготування, киньте в каструлю середньої величини очищену картоплину, яка, грунтовно розвариться, зробить рідину більш насиченою.

Тепер можна займатися безпосередньо овочами. Набір продуктів у борщ зі свіжою капустою стандартний – полвілка свіжої білокачанної капусти, 3-4-5 картоплин, 2 моркви, 1-2 буряків (все в залежності від розміру), середня цибулина (ту, що варилася в бульйоні не вважаємо, її просто прибираємо з готового бульйону), свіжі томати – пара штучок (або повна ложка томатної пасти), болгарський перець 1 штучка (або ж беремо щіпку висушеного перцю, а ми ще часто використовуємо перець із заготовок “лечо”, але це взимку), часник, запашний перець горошком, лавровий лист, сіль.

Свіжу капусту нашаткувати і поки відкласти, картопля почистити і, порізавши досить великими кубиками, відправити у киплячий бульйон. Хвилин через 15-20, коли картопля вже практично готова, закладаємо в каструлю капусту і варимо на середньому вогні до готовності.

Поки вариться капуста, ріжемо дрібно цибулю, а моркву і буряк соломкою (або пропускаємо коренеплоди через велику тертку) і послідовно обсмажуємо на рослинному маслі: спочатку цибулю до світло-золотистого кольору, потім додаємо на цю ж сковороду моркву, трохи згодом, буряк і болгарський перець (якщо нарізка досить великою соломкою, то овочі треба ще трохи загасити, додавши трохи бульйону) , а в кінці додаємо протерті свіжі помідори (обдавши їх спочатку окропом, щоб легко можна було видалити шкірку). Якщо свіжих помідорів немає, то додаємо томатну пасту (а можна і того, і іншого потроху, якщо любите борщ покислити) і дрібно порізаний часник. Зажарку поперчіть і злегка посоліть (це смакота невимовна сама по собі).

Коли капуста вже практично звариться, то додаємо всю зажарку в каструлю, кладемо лавровий лист і перець горошком, всі доводимо до невеликого кипіння, зменшуємо вогонь і хвилин через 5-7 наш борщ буде готовий. Залишивши каструлю ще трохи настоятися на плиті, поріжемо поки свіжу зелень (хто що любить).

Розливаючи борщ зі свіжою капустою по тарілках, додаємо в кожну порцію зелень і сметану. Аромат стоїть приголомшливий!

Приємного всім апетиту!


Залишити коментар