Борщ український, рецепт приготування



Символом української кухні поряд з салом і “горілкою” здавна вважається борщ український, рецепт якого буде запропонований у цій статті. З часниковими пампушками, та зі сметаною, він підкорила серця і шлунки багатьох гурманів далеко за межами України.

У кожній місцевості свій рецепт справжнього українського борщу. Більше того, кожна господиня краще, ніж інша знає, як правильно його готувати.

Отже, борщ український – рецепт

Для того що б зварити два літри борщу, нам знадобиться шматок м’яса на кістці (чим товще кістка, тим краще) вагою приблизно в півкіло. Це не так багато – у процесі воно уварюється. М’ясо можна взяти будь-яке, наприклад, навпіл свинину з яловичиною. М’якоть від кістки не відокремлюємо, досить просто промити і закинути в каструлю. Закриваємо кришкою і чекаємо закипання. Тим часом чистимо три картоплі розміром з жіночий кулачок. “Бульбу” (так на Західній Україні її називають) промиваємо та нарізаємо кубиками розмірами 1,5 х1, 5 см. Додамо в мисочку трохи води і відставити ненадовго картоплю. Таким чином, ми дамо вийти зайвому крохмалю.

Повернемося до нашого бульйону. Коли м’ясо закипіло, робимо вогонь тихіше, додаємо сіль за смаком. Очищаємо від лушпиння цибулину розміром менше середнього, вставляємо в неї (щоб не виловлювати по всій каструлі) 2 великих горошку запашного і штучки 3-4 чорного перцю. Кладемо в бульйон.

Продовжуємо готувати борщ український, рецепт якого не дуже складний, головне правило – свіжі овочі та дотримання черговості їх готування. Далі процес йде на повільному вогні без кришки. У нас є хвилин 15, щоб приготувати засмажку. Для цього нам знадобиться: чи не дуже велика цибулина – 1 шт., Буряків – 200 гр, помідори червоні – 300 гр, перець свіжий (краще жовтий болгарський, але там вже який є) – 1 шт., Морква середня – 2 шт., невеликий шматочок сала без шкіри і м’яса і приблизно 2 столові ложки масла рослинного. Очищаємо буряк, моркву і цибулю, знімаємо шкірку з перцю і помідорів, попередньо обшпаривши їх окропом.

Тепер ділимо всі овочі, крім цибулі і помідорів, на дві частини. Одну частину моркви і буряка натираємо на крупній тертці. Тим часом кидаємо на холодну сковорідку шматочок сала і ставимо її на вогонь. Тепер нарізаємо дрібними шматочками цибулю, і квадратиками помідори і частина перцю. З помідорів насіння можна не витягувати – так соковитіше. Коли ми нарізали овочі можна злити воду з картоплі і закинути її в бульйон, попередньо вийнявши звідти цибулину зі спеціями і розділивши м’ясо.

Тепер ллємо на сковороду масло і викладаємо терту моркву і буряк. Овочі, що залишилися нарізаємо “сірниками”, перець – соломкою впоперек і відкладаємо. Потім додаємо на сковорідку дрібно нарізану цибулю і перець. Засмажуємо.

В останню чергу додаємо в зажарку подрібнені помідори і перець. Перемішуємо, зменшуємо вогонь, додаємо 2 столові ложки бульйону і закриваємо кришкою. Тушкуємо 2 хвилини і поки суть та діло шаткуємо півкіло капусти. Як тільки зажарка згасити, додаємо нарізану буряк і моркву, які залишилися, перемішуємо, заправляємо чорним свіжомеленим перцем за смаком. Буквально через хвилину зажарку можна з’єднати з бульйоном.

Тепер накрийте каструлю кришкою і доведіть до кипіння. Як тільки борщ закипів, висипаємо в нього капусту і даємо йому трохи покипіти. Потім вимикаємо вогонь, кладемо в каструлю листочок лаврушки (коли борщ охолоне, лавровий лист слід прибрати, щоб не було гіркоти), додаємо очищений і злегка придавлений зубок часнику, закриваємо кришкою і даємо борщу настоятися. Найсмачніший борщ – вчорашній. смак цієї страви, борщ український, рецепт якого кожна господиня доповнює по-своєму, імпровізуючи з ингридиентами, завжди неповторний і своєрідний.

Подавати на стіл його слід традиційно зі сметаною, рубаною зеленню і часниковими пампушками. А вже якщо в тарілці і ложка стоїть – це вірна ознака того, що вийшов дійсно справжній український борщ, рецепт його можна видозмінювати за своїм смаком.


Залишити коментар