Борошняні вироби з пісочного і дріжджового тіста: технологія виготовлення і рецепти



Борошняні вироби – це традиційний і улюблений багатьма десерт. Рецептів і технологій їх приготування є величезна кількість. Все залежатиме від того, яке тісто планується використовувати. Постараємося розібратися і виділити те, що є важливим, коли починаємо робити “солодке” з пісочного або дріжджового напівфабрикату.

Основні рекомендації та технологія приготування борошняних кондитерських виробів з пісочного тіста:

  • робити його потрібно тільки на основі маргарину або вершкового масла;
  • цукор замінити на цукрову пудру;
  • час замішування пісочного тіста має бути мінімальним, щоб виключити зігрівання олії;
  • якщо напівфабрикат блищить, то його потрібно обов’язково охолодити, загорнувши в харчову плівку і відправивши в холодильник на одну годину;
  • товстий шар рекомендується готувати при невисокій температурі, а тонкий – при високій;
  • перед випіканням духова шафа обов’язково прогріти, а змащувати форму не потрібно;
  • підгорає виріб рекомендується прикривати за допомогою пергаментного паперу;
  • тісто потрібно перед випіканням проколоти в декількох місцях за допомогою вилки;
  • готові борошняні вироби з пісочного напівфабрикату повинні мати світло-коричнева колір;
  • добре зробленому тесту можна надати абсолютно будь-яку форму.
  • Пропонуємо універсальний рецепт пісочного віденського печива. Триста грам маргарину добре збити, щоб вийшла дуже густа піна. Додаємо поступово жовтки чотирьох яєць, дві маленькі ложки рому і триста грам цукру. Тісто має дуже добре загуснути, тому розмішувати його потрібно саме до такого стану. Додаємо в триста грам борошна маленьку ложку соди і всипаємо в тісто. Потім починаємо акуратно вводити збиті окремо (з сіллю) білки. Випікати печення можна відразу ж при температурі не більше двохсот градусів. Більш розсипчасті і пишні пісочні борошняні вироби виходять, якщо замінити борошно крохмалем, кількість якого має бути таке ж.

    Основні рекомендації та технологія приготування борошняних кондитерських виробів з дріжджового тіста:

  • основні інгредієнти потрібно буде дістати з холодильника за одну годину до початку процесу замішування, щоб вони придбали однакову температуру;
  • борошно обов’язково просіяти, щоб борошняні вироби вийшли пухкими і однорідними, а з неї зробити гірку з поглибленням в середині;
  • дріжджі рекомендується використовувати тільки пресовані, які повинні мати темний колір і бути сухими;
  • додавати їх в такому вигляді не можна, а потрібно ввести трохи теплого молока, маленьку ложку цукру і стільки ж борошна;
  • на початковому етапі замішати опару з дріжджовий суміші та борошна, яку поставити в тепле місце, щоб вона піднялася;
  • готовність її буде визначатися щодо збільшення у два рази і появі характерних тріщин;
  • тільки після цього можна додавати м’яке масло, сіль і яйця (кількість потрібно дотримуватися у відповідності з обраним рецептом);
  • тісто має стати досить жорстким, після цього його витягнути на стіл і почати м’яти його двома руками, можна кілька разів вдарити об стіл, щоб “вийшов” зайве повітря;
  • таку процедуру продовжувати протягом десяти хвилин, потім покласти його в каструлю, закрити рушником і поставити в тепле місце ;
  • після того, як тісто збільшитися в два рази, обминути і можна починати готувати будь борошняні кулінарні вироби;
  • сформувавши їх, обов’язково дати можливість постояти близько п’ятнадцяти хвилин, закривши бавовняним рушником, щоб вони трохи піднялися;
  • духова шафа повинен бути обов’язково розігрітий.
  • З дріжджового напівфабрикату можна зробити різноманітні солодкі і несолодкі пироги з різноманітними начинками, а також кулеб’яки. Вибір страв з такого тіста дуже великий.


    Залишити коментар