Бородинський хліб. Склад та історія походження



Житній хліб дуже корисний для здоров’я. У ньому більше вітамінів і клітковини, ніж у пшеничному. Бородинський хліб, склад якого залишається незмінним протягом ось вже багатьох років, – один з найсмачніших видів виробів з житнього борошна. Цікаво буде простежити історію його створення та дізнатися особливості інгредієнтів.

Бородинський хліб. Склад і версії походження

Неймовірна користь цього хліба обумовлена присутністю в тесті житнього солоду і патоки. Саме через них він не тільки надзвичайно ароматний, але і містить безліч незамінних мікроелементів. Цей сорт так званого «чорного» хліба дуже поширений на території Росії і всіх країн колишнього Радянського союзу.
Його ось уже сімдесят років випікають заварним способом, використовуючи суміш житнього та пшеничного борошна другого сорту. У тридцятих роках двадцятого століття його робили тільки в Москві, жителям інших міст склад бородинського хліба і його смак були незнайомі. З початком активного розвитку харчової промисловості його стали випікати повсюдно.

Одна з версій свідчить, що вперше цей хліб був виготовлений у Спасо-Бородінському монастирі, який, у свою чергу, заснований на тому місці, де сталося коли- то Бородінський бій. Настоятелькою монастиря була вдова солдата, загиблого в тій знаменної битві. Вона і придумала з іншими черницями цей рецепт. Звичайно, з плином часу зазнав значних змін і монастир, і бородинський хліб. Склад його був доповнений коріандром вже в радянські часи. Тепер ця гостро пахне спеція – незмінний інгредієнт житній випічки. Остаточну рецептуру розробив Московський трест хлібопечення, це сталося наприкінці тридцятих років. Коріандр іноді заміняють кмином.

Бородинський хліб – зовнішній вигляд і смак

Поверхня буханця повинна бути посипана коріандром, тріщин бути не повинно. Колір хліба – темно-коричневий, блискучий і рівномірний. Корка щільно прилягає до м’якуш. Останній еластичний, м’який, пористий і не липкий. На смак він трохи кислуватий, але ні в якому разі не гіркий, з сильним ароматом. Вже багато років повсюдно випікають бородинський хліб, склад якого незмінний: житнє і пшеничне борошно, сіль, дріжджі, житній солод, коріандр, патока і цукор. Приготування тіста відбувається в три або чотири етапи. За класичним рецептом це займе дві доби. Заміс іноді розрізняється залежно від величини і оснащеності хлібозаводу.

Барвники та підсилювачі смаку повністю виключаються. Цей хліб, склад якого суворо контролюється, повинен бути проведений виключно з натуральних інгредієнтів. Можна приготувати його і в домашніх умовах, в духовці або хлібопічці. Звичайно, дотримати в точності процес виготовлення не вийде. Але це буде компенсовано задоволенням від створення хліба своїми руками.

Вироби з житнього борошна підходять для будь-якої дієти

Бородинський хліб забезпечить ваш організм вітамінами групи В і великою кількістю клітковини. Це дозволяє його вживати навіть тим, хто прагне скоротити кількість вуглеводів у своєму раціоні. З обережністю потрібно включати цей хліб у своє меню, якщо у вас проблеми з кислотністю шлунка. Адже груба клітковина може дратувати стінки стравоходу.


Залишити коментар