Бісквітний пиріг – секрети ніжного смаку



Будь-яке чаювання в колі сім’ї та друзів не може обійтися без смачної випічки. І тут найвишуканішим, але в теж час ніжним і по-домашньому приємним десертом стає бісквітний пиріг.

Такий пиріг може прикрасити не тільки святкове застілля, але і стати прекрасним доповненням до сніданку або завершенням вечері. Різноманіття способів приготування дозволить вибрати варіант, який задовольнить будь-який смак.

Бісквітний пиріг: секрети приготування

Традиційно розрізняють три способи приготування: холодним і теплим способом, а також варіант «п’ятихвилинка». Для них буде потрібно практично однаковий набір продуктів при виході готового тіста об’ємом 200 грамів:

1. яйця – 4 штуки;

2. цукор – 2 столові ложки;

3. борошно – 2 столові ложки.

Холодний спосіб приготування вимагає від кулінара хорошого рівня підготовки. Слід відокремити жовтки від білків, далі в окремий посуд влити ¼ яєчних жовтків і збити. Після додати 3/4 цукрового піску і розтерти до отримання одноманітної білої маси. Не припиняючи розтирання, додати в отриману суміш жовтки, що і знову домогтися однорідності. Слід враховувати, що маса буде збільшуватися в об’ємі, а тому для приготування бісквіта слід брати посуд з високими стінками.

Після того як була підготовлена суміш жовтка з цукром, необхідно збити білки до одержання повітряної маси.
Далі в повітряну масу вводиться частина, що залишилася цукру і знову збивається до тих пір, поки не буде отримана кремообразная суміш. Далі слід додати третину білкової маси до жовткової і добре перемішати. Після отримання однорідної маси з обережність ввести муку, уникаючи появи грудок. Довівши отриману суміш до однорідності, додати решту 2/3 білкової маси і знову домогтися рівномірного складу тесту. В результаті вийде повітряний бісквітний пиріг.

Тепла спосіб приготування базується на використанні водяній лазні. Для приготування необхідно влити яйця і цукор в ємність, поставлену на водяну баню, температура якої становить близько 90-100 градусів. При цьому процес перемішування компонентів здійснюється безпосередньо на пару. Як тільки маса підігріється до 50 градусів, її слід зняти з лазні і остудити до температури 20-25 градусів, активно збиваючи. Після чого знову нагріти і остудити вищевказаними способами і ввести борошно, ретельно розмішуючи і уникаючи згортання борошна.

Бісквітний пиріг, приготований таким способом, виходить більш щільним, але в теж час більш розсипчастим. Прикрасити його можна як повітряними кремами, так і мастикою.

Спосіб «п’ятихвилинка». Підійде для тих, до кого несподівано прийшли гості. Для цього необхідно змішати яйця з цукром, вводячи борошно. Після того як вийшла однорідна маса, ввести кефір (1 склянка) і гашене соду (1 чайну ложку), знову довівши до однакової консистенції.

Випікати пиріг, бісквітний корж якого приготований одним з трьох способів, слід при температурі 180 – 200 градусів в газовій духовці або 200-220 градусів в електричній. Час приготування становить приблизно 25 – 35 хвилин, при цьому готовність оцінюється за допомогою дерев’яної шпажки в самому кінці приготування.

Бісквітний пиріг з яблуками – тішимо домашніх смачною випічкою

Найпоширеніше назва цього пирога – шарлотка. Її приготування не зажадає особливих кулінарних талантів, а сам процес можна перетворити на гру, створюючи разом з дітьми пиріг. Бісквітний корж зажадає 7 яєць, 100-150 грамів цукру, стільки ж борошна (або ж 7 столових ложок з гіркою), вершкове масло для промаслювання форми, яблука, кориця.

Тісто готується способом «п’ятихвилинка», виключаючи введення кефіру і соди. Далі яблука розділити на тонкі часточки і викласти їх в промаслений форму будь-яким візерунком. Головна умова – часточки яблук повинні щільно прилягати один до одного. Далі яблука залити отриманою бісквітної масою і поставити для випікання в духовку. Перевірити, чи готовий бісквітний пиріг з яблуками, можна тільки через півгодини. До того часу духовку відкривати заборонено, в іншому випадку випічка осяде і не буде тієї легкості, якої відрізняється бісквіт.

Представлені способи приготування бісквітного пирога чудово підходять для створення тортів і тістечок. Головне пам’ятати, що в саме тісто можна додавати тільки фрукти, а джеми і крему залишити для прикраси і просочення вже спечених коржів.


Залишити коментар