Білий соус



Соус – це підлива до основної страви або гарніру. До того ж його використовують і безпосередньо в процесі приготування деяких страв. Прянощі і спеції, які часто входять до складу соусів, збуджують апетит і чудово підкреслюють смак страви, роблячи його незабутнім і неповторним. Соуси готують на рідкій основі з додаванням всіляких інгредієнтів і прянощів. Існують соуси, до складу яких входить борошно, а також ті, які її не містять. Крім того, варто згадати і соуси, які господині готують на вершковому або рослинному маслі, а деякі використовують для приготування оцет.

Гарячі соуси подають до гарячих страв, а холодні не мають подібних обмежень.
Консистенція також відрізняється. Умовно їх розділяють на рідкі, середньої густоти і густі. Наприклад, білий соус для курки має консистенцію середньої густини. Існує технологія приготування класичних базових соусів, яка відповідає міжнародним гастрономічним стандартам.

Соуси поділяють на червоні і білі. Саме на білому соусі ми будемо акцентувати увагу в даній статті. Приготувати білий соус можна на основі м’ясного, рибного або грибного бульйону. Існують також молочні і вершкові білі соуси.

Але це всього лише скупі факти. Прийшла пора дізнатися практичні рекомендації приготування білого соусу на основі молока.

Рецепт 1. Білий соус на основі молока

Перелити в сотейник 425 мл молока. Додати кілька гілочок Лаврушко і перець, трохи цибулі і кілька гілочок свіжої петрушки. Довести до стану кипіння на НЕ сильному вогні, зняти з плити і дати настоятися і повністю охолонути. Процідити назад в сотейник, додати 40 грамів вершкового масла і 20 грамів борошна. Довести до кипіння і готувати, постійно збиваючи вінчиком, щоб соус став однорідним і достатньо густим.

Все виявилося набагато простіше, ніж ви собі уявляли. Тепер у вас є прекрасний соус-основа, в який можна додати зелень, лимонний сік.

Знаменитий французький соус Бешамель – це класичний білий соус. Його готують на воді, молоці, бульйоні. Сметана не підходить для його приготування, оскільки при нагріванні має властивість згортатися. Основу соусу становить ру (борошно, підсмажена в вершковому маслі до здобуття золотистого відтінку). Борошно і вершкове масло беруться приблизно в рівних кількостях, а кількість рідини залежить від бажаної густоти соусу. Головне доливати бульйон або молоко поступово.

Рецепт 2. Білий соус на основі бульйону:

Вам знадобиться бульйон, 15-20 грамів борошна, 30 грамів вершкового масла, спеції за смаком. Підсмажити борошно у вершковому маслі, поки вона підрум’яниться. Долити бульйон і додати перець горошком, а після цього ще хвилин 25-30 варити на невеликому вогні. Процідити. Приправити і додати вершкове масло.

Потім до основного соусу можна додати тертий сир, зелену цибулю, петрушку, хрін, підсмажені гриби. Можна також збити яєчні жовтки і вершки. Потім долити соус і довести майже до кипіння, помішуючи. У вас є можливість експериментувати з інгредієнтами, залежно від того, до якого буде поданий соус.

Білий соус вельми універсальний. Він швидкий у приготуванні і недорогий, а ніжна текстура ідеально підкреслить достоїнства основної страви, не перебиваючи його смак. Саме тому його так цінують в кулінарії. Можна подавати білий соус до м’яса, риби і морепродуктів, овочів, рису та пасті. Він вже став інтернаціональним. Наприклад, в італійській кухні його використовують для приготування лазаньї. Бешамель входить до “топ-5″ кращих соусів Франції, яка вважається батьківщиною соусів. У свій час, простий соус на основі вершкового масла, борошна і вершків викликав справжній фурор.

Кілька секретів успішного приготування соусу Бешамель

1. Пересмажена борошно може стати причиною неприємного смаку соусу. Пам’ятайте, що вона повинна мати світлий золотистий відтінок.

2. Ароматизація холодного молока за допомогою прянощів і цедри допоможе поліпшити смак соусу.

3. Для помішування використовуйте дерев’яну ложку або лопатку.

4. Щоб врятувати вже готовий соус від грудочок спробуйте його процідити.

5. Зберігати соус слід в холодильнику не більше 2-3 днів.

6. Соус ідеальної консистенції рівномірно стікає з ложки.

Приємного вам апетиту!


Залишити коментар