Білий соус до риби, макаронів і для піци



Автор

Як відомо, соуси дозволяють отримати замість однієї страви відразу кілька різних. При цьому всі вони будуть приготовані з одних і тих же продуктів, але буде мати різний зовнішній вигляд, різний смак, аромат і консистенцію. Можна навести безліч прикладів з італійської кухні, яка зараз так популярна в нашій країні. Найяскравіший – національна італійська їжа паста, яка має безліч варіантів приготування й подачі на стіл. І кожен з них відрізняється саме соусом.

Білий соус до риби також дозволяє урізноманітнити будь-які страви з неї, в тому числі і відварну. При цьому для жирної риби найкращим чином підходять соуси з кислим присмаком, який суттєво пом’якшує смак жиру. До менш жирній рибі, навпаки, краще подавати соуси, які містять олію, сметану, вершки і яйця. Якщо подається білий соус до риби, приготований сметаною, цибулею або грибами, то смак у получившегося страви виходить по-справжньому вишуканим.

Одна маленька хитрість. Для приготування соусів використовуються відвари. Тому коли готуєш рибне блюдо, то отримані відходи, тобто голови, плавники, шкіру або кістки, добре використовувати для приготування бульйону в невеликій кількості – якраз щоб вийшов чудовий білий соус до риби.

Для початку розглянемо основний білий соус. Півлітра білого соусу вийде, якщо гарячу пассеровку з однієї великої ложки борошна і двох ложок вершкового масла або маргарину розмішати в півлітра рибного бульйону до отримання однорідної маси, додати до неї порізану маленьку цибулинку і маленьку ложечку нарізаного кореня петрушки і все варити при ледве помітному кипінні.

Білий соус до риби з вершками

Щоб отримати такий смачний соус, ще при закінченні варіння основного соусу потрібно з’єднати з ним суміш з вершків (4-5 ложок), двох жовтків, однієї ложки масла вершкового, дрібно нарізаної петрушки і соку чверті лимона. Ця суміш повинна бути добре проварена на невеликому вогні. Перемішати ретельно, а перед подачею на стіл посипати петрушкою.

Білий соус для риби, запеченої з картоплею, готувати зовсім просто. Борошно (велику ложку) обсмажити на жирі або вершковому маслі (столова ложка), розвести бульйоном і проварити на слабкому вогні хвилин п’ять.

Звичайно, рецептів соусів для риби є ще багато – на будь-який смак і для якого завгодно випадку, у тому числі самого урочистого. Але соуси вживають і з іншими продуктами і стравами, з піцою, наприклад, особливо якщо готують її будинку.

Взагалі піцу приправляють різними соусами, які надають їй особливий і навіть вишуканий смак. Найчастіше до неї подається грибний, томатний або білий соус для піци. Готують таку підливу і з хрону.

Якщо піца солона, то краще всього вибрати сметанний або часниковий. Для білого часникового потрібні сметана і майонез (порівну, по три-чотири ложки), дві маленьких ложечки гірчиці і три зубчики часничку, який можна дрібно порізати або розчавити. Додати трохи перцю і столову ложку лимонного соку і все ретельно перемішати.

Дуже поліпшить смак готового блюда білий соус до макаронів. На невеликій склянку сметани знадобиться один помідор, один зубчик часничку, лимон, кріп, петрушка, вершкове масло, сіль і перець. На сковороді розтопити масло, влити в нього сметану. Все інше (крім лимона і часнику) подрібнити, додати на сковорідку, перемішати і тушкувати на невеликим спеці хвилин п’ять. Потім додаємо лимон і ще тушкуємо хвилин п’ять, після чого кладемо часник. Все.

Якщо є бажання зробити чисто італійську карбонара, то потрібно окремо від спагетті посмажити на оливковій олії нарізану кубиками бекон, додати в спагетті два жовтки, вивалити туди обсмажений бекон і все перемішати. А при подачі на стіл прямо в тарілки можна додати тертий пармезан. Дуже смачно.


Залишити коментар