Білоголова та кольорова капуста в клярі: кілька рецептів



Марк Порцій Катон Старший, полководець і політичний діяч епохи Стародавнього Риму, давав свою пораду проти всіх хвороб. «Якщо всередині тебе гніздиться хворість, – писав він, – капуста вилікує тебе». Звичайно, вона не є панацеєю, проте містить безліч вітамінів, нормалізує обмін речовин і взагалі – дуже смачний продутий. Раніше це був другий хліб східних слов’ян, та й зараз цей овоч посідає друге місце за площею городніх посівів після картоплі. З нього виходить маса найрізноманітніших страв: щі, капуста в клярі, голубці, бігос.

Всього-тільки й треба, що 4-5 листків цього овоча, пару яєць, трохи борошна, цукру, солі і рослинної масла, щоб приготувати дуже простий у приготуванні, дешевий і смачний гарнір до рибних або м’ясних страв. Називається він «білокачанна капуста в клярі». Листя нарізаємо на «клаптики» середньої величини. Кладемо їх у сито або друшляк і опускаємо на 4-5 хвилин у велику каструлю з киплячою і трохи підсоленою водою. Після чого охолоджуємо під проточною холодною струменем і даємо стекти зайвій волозі. Поки листя обсихають, займемося кляром.

Він може бути найпростішим, так би мовити, класикою жанру, а може бути і з варіаціями, наприклад, на мінералці, пиві, з додаванням італійських трав, майонезу, тертого сиру. В окремій мисочці збовтуємо яйце зі столовою ложкою цукру, солимо, додаємо близько склянки борошна. Повинна вийти кашка консистенції сметани. Якщо буде густіше, розбавляємо водою, якщо занадто рідкою-додаємо борошно. Найсмачніше капуста в клярі виходить у фритюрниці, але якщо її немає, можна взяти велику чавунну сковороду. Добре розігріваємо в ній склянку олії. Занурюємо кожен листочок в масу і занурюємо в розпечений жир. Готову капусту обов’язково викладаємо на паперовий рушник або друшляк, щоб скло зайве масло, інакше шматочки не будуть так апетитно хрустіти.

Капуста в клярі буває не тільки білокачанна. Спробуйте приготувати схожим способом та інші підвиди цього овоча. Адже є ще кольорова, брюссельська, кольрабі. Особливо популярна в наших краях кольорова капуста. Багато хто дивується: ну яка ж вона різнобарвна, якщо весь качан – кремовий або білий? В архаїчному слов’янською мовою «цвітна» означало «квітуча». І дійсно, якщо придивитися, цвітна капуста складається з невеликих нерозпустилися суцвіть. На ринку краще вибирати білі, а не ванільно-жовті кочанчики, вони більш ніжні.

Цвітна капуста в клярі в духовці готується за тим же принципом, що і білокачанна, а й має свою специфіку. Дрібні суцвіття ми варимо цілком, і тільки великі розрізаємо навпіл або на четвертинки. Щоб ніжний овоч не зварилися, у воду для варіння додаємо трохи цукру і мінеральної води. Перевіряти готовність потрібно виделкою: якщо зубчики без зусиль входять в м’якоть, пора витягувати друшляк з окропу.

Щоб приготувати гідну «одяг» для суцвіть, відокремлюємо білок від жовтка, останній змішуємо з ложечкою цукру, додаємо пару крапель оливкової масла, мінералку (або пиво), сіль, перець і борошно. Білок збиваємо в піну і акуратно додаємо до маси. Відварені кочешки опускаємо в кляр і запікаємо в духовці, щедро посипавши зверху тертим пармезаном. Так у нас вийде самостійне вегетаріанське блюдо «кольорова капуста в клярі». Калорійність його можна знизити, якщо запікати його не в духовці, а в мікрохвильовці зовсім без жиру (в режимі «гриль» близько 15 хвилин). До речі, якщо залишився зайвий кляр, ви можете використовувати його як панірування для крабових паличок, шматочків вареної ковбаси, риби.


Залишити коментар