Біле вино – напій для гурманів



У країнах СНД більшою популярністю користуються червоні вина, в той час як у країнах Європи перевага віддається білим. Такий стан справ склався унаслідок того, що ще в Радянському Союзі вирощувалося більше темних сортів винограду як у промисловому масштабі, так і в особистих присадибних господарствах. У нас існує помилкова думка про те, що біле вино менш корисно, ніж червоне.

Процес виноробства, основною фазою якого вважають алкогольне бродіння, являє собою природне перетворення фруктози і глюкози в спирт. Крім спирту під час бродіння утворюються вторинні речовини, які впливають на якість вина: дубильні речовини, ароматичні сполуки, органічні кислоти. Завершеним процес бродіння вважається тільки тоді, коли цукор у виноградному суслі повністю виброжен.

Біле вино відрізняється від червоного тим, що його виготовляють не тільки з білих, але і з деяких темних сортів, а червоне готують тільки з темного винограду. Забарвлення вина залежить від кольору шкірочки ягід, в якій містяться барвники, тому при виробництві білого вина з темнозабарвлених сортів винограду намагаються уникати тривалого контакту соку з пофарбованою шкіркою ягід. Темні сорти використовують і для отримання рожевих вин. Такі напої іноді виробляють шляхом купажування, в процесі якого змішують у певних пропорціях білі та червоні виноматеріали.

Хороше біле вино роблять і в домашніх умовах. Головне в такому виробництві – використання добре визрілого винограду, який досяг високої цукристості. Якщо ягоди мають низьку цукристість, можна вдатися до додаванню в виноградне сусло певної кількості цукру. Такий прийом називають шапталізації.

Біле вино потрібно зберігати в певних умовах. Встановлено, що сонячне світло впливає не тільки на якість напою, але і на термін його зберігання. Вино містить винну кислоту та сполуки, що під впливом сонячних променів піддаються негативним хімічним процесам. Так в напої відбувається процес, званий фотохімією тартрату заліза, що дуже негативно позначається на якості напою. Під час цього процесу відбувається розпад натуральних винних консервантів, що призводить до потемніння вина.

Для збереження корисних властивостей напою біле вино, як правило, розливають у пляшки з темного пляшкового скла (бурштинового і темно-зеленого кольору), абсорбуючого світло активних хвиль ультрафіолетових променів.

Столове біле вино вважається одним з найбільш тонких і ніжних. Для виробництва такого напою використовують виноград без зайвого цукру, оскільки при великій кількості цукру виходять більш важкі, спіртуозность, вина з невеликою кислотністю. Самими гармонійними вважаються вина з вмістом спирту 9-11%. Такі напої не повинні мати кислуватих тонів, часто з’являються в їдальнях винах і знижують їх якість.

Біле вино отримують з усіх сортів білих, рожевих і більшості червоних сортів винограду. Не можна отримати такий напій тільки з сортів «чорного» винограду з інтенсивно забарвленою м’якоттю. Колір цього напою залежить від типу і виробничої технології. Він може варіювати від світло-солом’яного із зеленуватим або жовтуватим відтінком до лимонно-жовтого, золотого або темно-бурштинового.

Колір вина свідчить про деякі його властивості. Так, слабкозабарвлені сорти не проходять витримку в дерев’яних (дубових) бочках. Біле вино з інтенсивним забарвленням з лимонним відтінком свідчить про короткий час настоювання на меззі або про виробництво напою з переспілих винограду. Золотистий або янтарний колір свідчить про серйозне віці або тривалому часу витримки в дубовій бочці. Білі вина є менш екстрактивними, ніж червоні. Вони відрізняються легким і ніжним смаком.

Біле вино, користь від якого набагато більше, ніж шкода від впливу алкоголю, позитивно впливає на роботу серцево-судинної системи завдяки вмісту в ньому таких речовин, як поліфеноли. До того ж щоденне вживання 200 мл сухого вина призводить до поступового зниження ваги. Цей напій зміцнює імунну систему, покращує роботу легенів, підвищує рівень антиоксидантів.

Для отримання справжньої насолоди букетом вина слід дотримуватися правил його вживання і правильно поєднувати напій з закусками і гарячими стравами. Багато людей не знають, з чим п’ють біле вино. Столове (напівсухе та сухе) відмінно підходить для аперитиву, рибних страв, страв з птиці (курка, індичка, дичина), тушкованих овочів, морепродуктів (краби, креветки, устриці, мідії). Напівсолодке вино поєднується з різними овочевими стравами і морепродуктами. Солодке вино – з десертами, шоколадом, фруктами, крекерами, негострим сиром. Столові вина п’ють охолодженими до 10-12 ° С, а десертні – до 14-16 ° С.


Залишити коментар