Біла риба: два смачних рецепта



Кулінари давно умовилися ділити рибу на білу і червону. Ще в Стародавній Русі білої називали найбільш цінну рибу – омуль, ряпушку та інші. У сучасній кулінарії такі види, як плоска риба (камбала, палтус), кругла (смугастий окунь, групер, морський чорт) і сімейство тріскових (сайда, хек) – все це біла риба. Рецепти її приготування настільки різноманітні й часом вишукані, що дозволяють здивувати навіть досвідчених гурманів.

Наприклад, оригінальний рецепт іспанського страви “Паелья”. Нехай вас не бентежить довгий список продуктів, готувати “паелью” дуже просто.

Інгредієнти: біла риба (філе) – 200 г, кальмари – 200 г, 9 штук креветок, 12 штук мідій, курка – 200 г, півкілограма рису, один солодкий перець, два консервованих помідора (у власному соку), 4 ложки зеленого горошку (свіжого або консервованого), перець консервований солодкий – 50 г, зубчик часнику, літр курячого бульйону або води, ложка лимонного соку, оливкова олія, чайна ложка харчового барвника (можна взяти ложку шафрану).

Кальмарів очистити від шкірки, дістати хітинову платівку і розділити всю кількість на дві частини, почистити рибу, також розділити навпіл. Одна частина кальмарів нарізається на великі кільця, частина рибного філе – на довгі скибочки. Залишилося біла риба і кальмари – на невеликі шматочки, консервований перець – смужками, свіжий – кубиками. Часник подрібнюється.

Нарізати курку на дрібні шматочки і на сильному вогні швидко обсмажити до появи золотистої скоринки. Потім додати свіжий перець, через хвилину посипати часником, викласти дрібні шматочки риби і кальмарів, все перемішати. Через 5 хвилин додати томати разом з соком і на маленькому вогні гасити, поки не випарується половина рідини.

Потім додати рис, коли він вбере рідина, всипати барвник. Якщо це шафран, то його слід підсушити над вогнем, розтерти і розвести в столовій ложці окропу.

Далі влити бульйон / воду, посолити, перемішати, додати лимонний сік, поверхню розрівняти і збільшити вогонь. Після того, як бульйон закипить, вогонь варто зменшити. На рис по черзі викладаються мідії, креветки, кальмари, біла риба, зверху горошок. Всі гаситься до повного випаровування рідини.

За хвилину до готовності потрібно зробити вогонь максимальним – в результаті утворюється хрустка рисова скоринка на дні сковорідки. Знявши з вогню, “паелью” накрити рушником на 5 хвилин, щоб воно ввібрало надлишки вологи.

Якщо на вечір запланований романтичну вечерю або до вас в гості зібралися друзі, то хорошим варіантом у меню стане біла риба в духовці з овочами. Дуже смачно і не зовсім звичайно.

Що потрібно на 3 порції: дорадо – 3 штуки, один середній кабачок, цибуля червоний, 3 картоплини, 9 помідорів черрі, гілочка розмарину, сік половинки лимона, оливкова олія, білий перець і сіль. Для соусу: склянка вершків 35% жирності, 2 ложки гірчиці зерновий, пара гілочок кропу.

Рибу почистити і промити.
Кожну сторону надрізати в декількох місцях. Посолити і поперчити, злегка збризнути олією і лимонним соком.

Картоплю відварити в мундирі до напівготовності (10 хвилин), очистити і порізати тонкими скибочками.

Кабачки вимити і порізати тонкими кільцями за допомогою рифленого ножа, трохи посолити, полити оливковою олією. Лук очистити і порізати кільцями. Помідори черрі проколоти виделкою або зробити хрестоподібний надріз – так вони лопнуть при запіканні. Всі овочі розділити порівну на три частини.

На кожен з трьох аркушів фольги викласти рибку, посипати листочками розмарину, по краях покласти шматочки овочів. Якщо ввечері збираєтеся відкрити пляшку сухого вина, то можна додати 50 мл до овочів. Фольгу акуратно згорнути конвертом. Потім трапезник отримають по конвертик, в якому буде біла риба і чудовий гарнір.

Розігріти духовку до 200? С і покласти конвертики на решітку. Випікати 20 хвилин, після розкрити фольгу, включити режим «Гриль» і запікати ще кілька хвилин.

Поки запікатиметься риба, можна приготувати до неї соус. Запам вершки на повільний вогонь, коли почнуть закипати, додати зернову гірчицю і, помішуючи, довести до бажаної консистенції. Зняти з вогню і заправити рубаним кропом.


Залишити коментар