Біла гірчиця в кулінарії



В даний час в кулінарії часто використовується біла гірчиця, за своїми смаковими якостями яка схожа з хріном. В основному застосовують насіння рослини, з них готують гірчицю їдальню, додаючи оцет, сіль, цукор і масло рослинне, іноді додають різні прянощі, для того щоб додати страві додатковий аромат, оскільки насіння позбавлені будь-якого запаху.

Ще насіння використовують для приготування різноманітних спецій і приправ, овочевих страв, супів і фаршів, іноді їх додають при консервації овочів. Біла гірчиця також використовується в салатах, соусах і стравах з рису. Однак перед приготуванням страв необхідно насіння підсмажувати для активації містяться в них ароматичних масел, які не тільки додадуть страві горіховий аромат, але і проявлять свої лікувальні властивості. Виділяються при цьому летючі пари мають антибактеріальну дію, тому гірчицю використовують в якості захисного покриття при приготуванні м’яса і риби, вона також запобігає витікання м’ясного соку. А також це рослина містить велику кількість жирних та ефірних масел, які мають цінність в консервному виробництві та хлібопеченні.

Порівняно з чорною, біла гірчиця має більш ніжний і пікантний смак. У кулінарії часто застосовується гірчичний порошок для приготування м’ясних страв, у тому числі і з птиці, і різних підлив, з його використанням готують майонез. Слід зазначити, що розведений гарячою водою гірчичний порошок виділяє гірчичне масло з різким гострим запахом і смаком, тому їдальня гірчиця має властивість дратівливо діяти на слизову оболонку ротової порожнини.

Розглянемо детально, як готується гірчиця їдальня.

Для цього насіння рослини ставлять під прес, а вийшов макуха розтирають на порошок. При цьому найкраще підходить біла гірчиця, оскільки вона наділяє готовий продукт золотисто-жовтим відтінком і гарними смаковими якостями. Вийшов порошок необхідно добре розтерти, залити гарячою кип’яченою водою і дати йому настоятися протягом доби, щоб вся гіркота пішла. По закінченні потрібного часу воду зливають, в гірчицю кладуть сіль і цукор, а також оцет і масло рослинне. Можна додати корицю, вино, гвоздику для отримання пряного смаку. Суміш ретельно перемішують, укладають в посуд зі скла і закупорюють. Готовий продукт використовують для приготування різних заправок, соусів, майонезу. Також його застосовують як приправи до вінегретів, м’ясних страв, салатів і т.д. Гірчиця може зберігатися досить тривалий час у темному прохолодному місці.

Слід сказати, що на сьогоднішній день існує кілька різновидів гірчиці, які відрізняються за будовою листя і стебла. Найпоширенішими вважаються: жовта гірчиця, чорна, японська, широколиста і біла. Японська гірчиця має досить гострим смаком і надходить у продаж в основному в готовому вигляді, рідше – в порошку. При цьому для отримання готового кулінарного продукту порошок заливають окропом, добре перемішують і настоюють кілька хвилин.

Листова гірчиця має приємний редечний смак і використовується в кулінарії у вареному і свіжому вигляді для приготування салатів, супів, приправ до рибних і м’ясних страв. Листя цієї рослини часто засолюють, а пророслі насіння використовують для приготування бутербродів і гострої їдальнею пасти.

Нижче розглянемо, як приготувати м’яку гірчицю.

Для цього потрібно: склянка гірчичного порошку, десять грамів солі, по сімдесят п’ять грамів рослинної олії і цукру, п’ятдесят грамів оцту і сто грамів окропу.

Спочатку необхідно порошок з насіння рослини заварити окропом, добре перемішуючи для одержання густої суміші, і залишити настоюватися на ніч. З плином часу утворилася на поверхні суміші воду зливають, все перемішують, додають масло, сіль, цукор і оцет.

Таким чином, біла гірчиця широко використовується не тільки в медицині, але і в кулінарії. Володіючи специфічним смаком і ароматом, вона незамінна на кожному столі, тому її часто ставлять в якості приправи разом з сіллю і перцем.


Залишити коментар