Біфстрогани зі свинини



Незважаючи на явно не російська назва, Біфстроганов вважається російською стравою. І названо воно на ім’я Строганова Олександра Григоровича, який жив у 19 століття. Є кілька версій створення цієї страви. Як і багато заможні люди того часу, Строганов тримав в Одесі відкритий стіл. Туди міг зайти кожен пристойно одягнений і освічена людина. За першою з версій це блюдо було придумано саме для відкритих столів. У технології його приготування змішані французькі традиції обсмажування м’яса і російський звичай подавати соус не окремо, а в якості підливи до м’яса. Для відкритих столів це блюдо було дуже зручно, так як його просто готувати, легко ділити на порції, і при цьому воно дуже смачне.

Згідно з іншою версією, Біфстроганов придумав французький кухар Андре Дюпон, який служив при дворі Строганова. Коли граф був уже старий і втратив зуби.

Зараз це блюдо набуло поширення в усьому світі і навіть увійшло в меню багатьох знаменитих кафе і ресторанів.

Будь-яке блюдо, яке користується популярністю, з плином часу зазнає цілий ряд змін, з’являється кілька варіантів рецептів. Точно так само сталося і з м’ясом по-строгановски. Як випливає з назви, спочатку до складу страви входила яловичина. Однак зараз існує і біфстрогани зі свинини. Традиційно, соус для бефстроганов готують зі сметани, але і тут у наш час існують варіанти.

Рецепт перший. Біфстрогани зі свинини зі сметаною

Для приготування страви за цим рецептом потрібно півкілограма м’яса, 200 г сметани, 3 середніх цибулини, 40 г вершкового масла, сіль, перець. М’ясо не повинно бути пісним, інакше страва вийде сухим, але воно не повинно бути і занадто жирним. Його слід промити, дрібно нарізати і викласти на розпечену сковорідку і обсмажити м’ясо з кожного боку хвилини по три. Потім до нього додають цибулю, нарізану тонкими кільцями або півкільцями. Цибуля також обсмажують, поки він не придбає золотавий приємний колір.

Потім вогонь під сковородою збавляють, до м’яса додають сметану і вершкове масло, солять і перчать. Потім накривають кришкою і тушкують ще 20-30 хвилин.

Рецепт другий. Бефстроганов з вершками

На цей варіант страви знадобиться також півкілограма свинини, одна цибулина, 3 столові ложки жирних вершків, 2 столові ложки борошна, чайна ложка сухої аджики, оливкова олія, сіль. М’ясо промивають, нарізають на тонкі шматочки. Кожен шматок відбивається спеціальним молотком, так м’ясо вийде м’якше і смачніше. Потім їх ріжуть на тонкі смужки.

М’ясо солять, перчать, додають аджику і перемішують і викладають на сковороду з розпеченим оливковою олією. Обсмажують м’ясо близько 10 хвилин, додають нарізану півкільцями цибулю і ще трохи обсмажують.

У обсмажене м’ясо додають вершки і борошно і ще раз солять. Збавляють вогонь і додають до м’яса півсклянки води, перемішують і залишають на 10 хвилин гаситися.

Рецепт третій. Біфстрогани зі свинини з куркумою

1 кілограм свинини промивають і ріжуть на тонкі смужки, обсмажують з 2 столовими ложками борошна. Потім туди ж додаються нарізані півкільцями 2 цибулини і теж обсмажуються. Потім до м’яса кладуть столову ложку цукру і столову ложку оцту, приблизно стільки ж куркуми. Перемішують і випарюють воду. Наприкінці м’ясо заливають окропом і тушкують протягом 40 хвилин.

Рецепт четвертий. Біфстрогани зі свинини з грибами

М’ясо нарізається так само, як у попередніх випадках, потім кожен шматочок обвалюють у борошні й обсмажують на розпеченій сковороді. Потім до м’яса додається цибуля, нарізаний дрібно, і обсмажується протягом 5 хвилин. 150 г томатної пасти розлучається у воді і вливається в м’ясо. Гаситься м’ясо протягом 30 хвилин. Залишається нарізати смужками і 400 г печериць, теж додати до м’яса, накрити кришкою і залишити на плиті ще на півгодини.


Залишити коментар