Біфстрогани з яловичини – вишукування російської кухні



Популярне нині блюдо, біфстрогани з яловичини, є скарбом класичної російської кухні, які мають поширення по всьому світу. Насправді воно називається «бефстроганов» (або яловичина по-строгановськи). Придумав його НЕ граф, ім’я якого тепер увічнене в багатьох меню вишуканих ресторанів і кулінарних книгах, а, по всій видимості, його кухар (імовірно – француз) ще у вісімнадцятому столітті. Але у нас в країні його, все ж, частіше називають саме так – біфстрогани з яловичини, маючи на увазі, очевидно, що м’ясо «стругають», тобто подрібнюють ножем. «Бет» по-французьки означає коров’яче м’ясо, так що назва містить певну тавтологію, але це не настільки важливо, до слів чіплятися сенсу немає, краще навчитися готувати цю страву, воно того заслуговує.

Час, який імовірно знадобиться на створення аристократичного м’ясного делікатесу – півтори години. При цьому підготовчі процедури займуть годину, а безпосередньо гасити його треба всього 30 хвилин (стільки готуються біфстрогани з яловичини). Рецепт включає такі інгредієнти: на чотири порції рекомендується витратити приблизно 600 грам яловичого філе, 400 грам різаних грибів (можна печериць, але краще, звичайно, боровиків або лисичок), чашку російської столової гірчиці, стільки ж сметани, цукру і соняшникової олії, дрібно нарізану цибулину, трохи томат-пасти, 100 грам борошна, півсклянки сметани і пучок петрушки. Якщо є трохи натурального сухого білого столового вина, то його теж можна пустити в справу.

Процес готування найкраще починати з м’яса: його слід нарізати тонкими скибочками (поперек волокон) і відбити, а потім посолити і поперчити. Потім ріжеться кільцями цибулю. Разом з грибами він смажиться на олії до золотистого відтінку, після чого їх потрібно витягти з сковороди, а укласти в неї підготовлене м’ясо. Яловичину посипати борошном і обсмажити, після чого повернути гриби і цибулю.

Для приготування підливи змішується томатна паста, сметана, гірчиця, цукор і вода, і всім цим заливається туша з цибулею і грибами м’ясо. На заключному етапі в біфстрогани з яловичини обов’язково слід додати два-три лаврових листа і, за бажанням, перець.

Далі кулінарний процес переходить у пасивну стадію. Протягом півгодини біфстрогани з яловичини тушатся в глибокій сковороді або сотейнику при закритій кришці на повільному вогні до загусання. В кінці процесу в майже готову страву можна залити півсклянки вина, воно додасть аромату, знову накрити кришкою і залишити «доходити» ще хвилин на десять.

Ось так готуються біфстрогани. Рецепт, незважаючи на його аристократичне походження, не самий трудомісткий, а склад включає в себе продукти прості і доступні, ніякої екзотики. М’ясо при цьому виходить дуже м’яким і ніжним. Бефстроганов являє собою основне блюдо, яке подається з різноманітними гарнірами. Це може бути рис, картопля (у вигляді пюре або смажену), гречана каша, макарони. Петрушку слід нарізати і посипати нею страва: це красиво, смачно і дуже корисно.

Залишається лише побажати приємного апетиту всім шанувальникам російської кухні.


Залишити коментар