Біфштекс з яйцем



У нашій країні яловичину і телятину воліють вживати або у вигляді підливи, або просто обсмаженої в різними соусами. В Європейських країнах і країнах Америки біфштекс з яйцем є одним з найбільш популярних страв.

Існує кілька варіантів приготування цього смачного і поживного страви. Але, незважаючи на удавану різноманітність, за своєю суттю біфштекс з яйцем залишається скибочкою телятини, на якому розташовується яйце-Глазунов. У деяких рецептах рекомендують готувати окремо м’ясо, і окремо – біфштекс, а є рецепти, які рекомендують розбити сире яйце на вже практично готовий шматочок м’яса і запекти його в духовці або мікрохвильовій печі. Якщо у вас є хороша сковорода з кришкою, щільно прилягає до неї, можна просто розбити сире яйце на готовий біфштекс і накрити його кришкою. Таке яйце швидко готується на середньому вогні.

Біфштекс з яйцем можна готувати як з цілісного шматка м’яса, так і з яловичого фаршу. Якщо ви готуєте страву із звичайного м’яса, то слід його робити за традиційним рецептом, і після додати до біфштексу яйце. Нижче наведено рецепт, в якому біфштекс з яйцем готується з яловичого фаршу. У цьому випадку м’ясо виходить дуже ніжним і соковитим, тому воно ідеально поєднується зі смаком підсмаженого яйця. Для даної страви необхідні такі інгредієнти (з розрахунку на 1 порцію): яловичий фарш – 150 г; бекон – 40 г; хліб для тостів – 40 г; куряче яйце – 1 шт.; Огірок – 30 г; помідори – 40 г; салат -латук – 10-15 г; аджика – 30-40г; рослинне масло – близько 20 г, цибуля зелена, перець і сіль.

Підготовлений яловичий фарш формується у вигляді круглого диска, товщиною приблизно 1,5 см . Підготовлений біфштекс обсмажується в сковороді на олії, до отримання скоринки. Потім його доводять до готовності під щільно прилягає кришкою. З скибочки хліба для тостів вирізують коло, який повинен бути розміром з приготований біфштекс. Хліб трохи підсмажують в тостері або на сухій сковороді. Куряче яйце готують на рослинній олії, як звичайну «глазунью», намагаючись не пошкодити жовток. Блюдо перчать і солять за смаком. Тонкий бекон обсмажують до рум’яної скоринки на сковороді.

Сервірують блюдо таким чином: промиті і обсушені листя салату рвуть на шматочки і викладають на порційну тарілку. Помідори і огірки миють і ріжуть кільцями. На тарілку викладають підготовлений хліб, зверху на нього – бекон. На бекон кладуть біфштекс, на який акуратно викладають смажене яйце. Всі блюдо прикрашається зеленню і овочами. До страви подається аджика.

Найбільш поширений рецепт приготування яловичини або телятини – біфштекс з цибулею. Для неї використовується вирізка, яку тонко нарізають і добре відбивають. В результаті повинен вийти великий і тонкий шматок м’яса. Нарізаний кільцями цибулю обсмажується окремо від м’яса і додається до нього в кінці готування. М’ясо перчать, солять, додають різні спеції (за смаком) і обсмажують до готовності. До такої страви відмінно підходить гарнір з смаженої картоплі та овочеві салати.

На Заході це блюдо вважається практично національним. Йдеться про страву з гучною назвою «біфштекс з кров’ю». У нас це блюдо поки ще не отримало достатнього поширення, хоча для різноманітності будь-хто може спробувати приготувати його для себе. Для нього буде потрібно 3 шт. битків з телятини, перець чорний мелений, сіль, рослинна олія. Промите і обсушене м’ясо злегка відбивається. Шматки натираються сіллю і перцем. Любителі приправ можуть додати трохи спецій. На розпеченій сковороді з маслом м’ясо обсмажується з обох боків до рум’яної скоринки. Смажити потрібно рівно стільки часу, щоб в середині залишилася злегка рожева прошарок м’яса. Таке блюдо подають лише гарячим, оскільки остигле м’ясо втрачає весь свій смак.


Залишити коментар