Безе в мікрохвильовці. Десерт з романтичною назвою «Поцілунок»



«Поцілунок» – так у перекладі з французької звучить назва безе – легкого, повітряного та ніжного десерту. Безе може використовуватися для покриття тортів і тістечок або як самостійну страву. Ще його називають «Іспанський вітер», «Безе любові», «Французькі меренги». За однією з версій автор кондитерського виробу, що виготовляється зі збитих яєчних білків з цукром, кухар Гаспарини зі швейцарського міста Майринген, дав таку назву десерту – меренги. За іншою версією в 1962 році цей десерт вперше був згаданий в кулінарній книзі, автором якої є Франсуа Массіало. Існує ще одна версія. По ній рецепт винайшов кухар польського короля Станіслава I Лещинського і поділився своєю новинкою з французами.

Через простоту і доступності інгредієнтів меренги недовго були прерогативою аристократії і незабаром «пішли в народ», а на сьогоднішній день майже кожна господиня готує безе – тістечко, яке подобається практично всім.

Залежно від кухні є деякі характерні відмінності в процесі приготування безе.

– Французьке безе – збиті з цукром білки випікають тривалий час при невеликій температурі і на виході отримують так зване «забуте печиво» – тверді, хрусткі, сильно пропечені меренги.

– Італійське безе або меренги – збиті білки ставлять на лід, щоб виключити їх осідання. Потім тонкою цівкою в білки вливають киплячий цукровий сироп, не припиняючи збивання. Цим методом виключається процес випічки, і на виході отримуємо більш ніжний і гладкий продукт, ніж французьке безе, але дуже солодкий. Тому кулінари рекомендують додавати сік лимона – при цьому поліпшується смак і легше збиваються білки.

– Швейцарські меренги – безе – тістечко, що тане в роті і дуже ніжне всередині. Готують його збиванням яєчних білків над водяною банею.

На перший погляд технологія приготування цього чудового десерту дуже проста, але вимагає філігранності: від того, як будуть відокремлені білки від жовтків, залежить успішна підготовка до випікання десерту. Попадання навіть краплі жовтка в білки – і збити пишну піну не вдасться. Не менш важливий етап – випічка.

У домашніх умовах випікають безе в мікрохвильовці – універсальної сучасної печі, яка є практично в кожному будинку. Чи існують відмінності у випіканні цього чудового десерту? Ні! Вийде смачно в будь-якому випадку, незалежно від того, де ви вирішили приготувати цю страву. У цьому випадку використовуються ті ж інгредієнти, що і для класичного безе. Рецепт в мікрохвильовці: 3 яєчні білки, 2 столові ложки цукру (з потрібних 200 грам) і сіль на кінчику ножа, поміщені в глибоку миску, збиваємо в густу піну до збільшення обсягу в два рази. Додаємо ще цукор (решту) і лимонну кислоту (на кінчику ножа), збиваємо. У процесі збивання доводимо піну до стану однорідності.

Білкову масу за допомогою чайної ложечки (або з кондитерського мішка) викладаємо з проміжками на змащену невеликою кількістю олії фольгу, вміщену на решітку печі. Включивши режим конвекції і нагрівання печі до 130 градусів, випікаємо безе при цій температурі 30 хвилин. Як бачите, безе в мікрохвильовці готується швидко.

Слід врахувати деякі моменти, які важливі, щоб прискорився процес приготування безе в мікрохвильовці і тістечко вийшло без вад. Яйця повинні бути свіжими, тоді легше відокремити білок від жовтка. Білки для збивання обов’язково охолодити. Цукор краще замінити цукровою пудрою – це скоротить час, що витрачається на збивання. А щоб урізноманітнити смак тістечка можна додати в білкову масу горіхову крихту. Повірте, буде дуже смачно!

Враховуючи ці нюанси, можна буквально перед приходом гостей приготувати безе. Рецепт в мікрохвильовці, звичайно ж, допоможе впоратися з цим завданням. Трохи старань, і ваші гості будуть приємно здивовані! Враховуючи, що часу на такий десерт, як безе в мікрохвильовці, йде небагато, можливо, він стане вашим улюбленим.


Залишити коментар