Безе в духовці – смачно, легко, не вимагає вправності



Безе – великолепнейший кулінарний шедевр, який може бути використаний і в якості самостійного блюда, якщо зробити його у вигляді невеликих тістечок, і як напівфабрикат для торта «Графські руїни», і як прикраса до будь-якого Наполеон і торту – загалом, фантазії немає межі, коли під рукою є безе. І готувати його нескладно, і продукти для нього використовуються цілком ходові, які завжди є в холодильнику і коморі. Розглянемо всі варіанти приготування цих ласощів, але спочатку відзначимо великими літерами: це дуже, дуже, дуже солодко і калорійно! Але і дуже, дуже, дуже смачно!

Для приготування порції безе на сім’ю необхідні чотири білка і склянку цукру. Зазвичай готують безе в духовці, і особисто я за традиційний спосіб. Безе в духовці – це саме те, до чого прагне кулінар: легкі, розсипчасті і просто тануть у роті тістечка з неземним смаком! Є кілька правил за взбиванию білків з цукром так, щоб ласощі вийшло дійсно незвичайним. Перше: необхідно дуже ретельно відокремлювати білок від жовтка – інакше порушиться весь процес, піни не вийде і старання пройдуть марно. А старань буде вельми пристойно: провідні кулінари категорично не рекомендую збивати безе за допомогою міксера – тільки вручну віночком! Ну чому все найсмачніше і прекрасне потрібно робити без застосування техніки! (Це вигук господині, якій доводиться годувати велику родину). Недавній винахід кулінарів – додавання в піну півтора ложок води. Але потрібно це робити, суворо дотримуючись технології. Запам’ятаємо: поспішати збивати не варто, потрібно насолоджуватися процесом і дегустацією проміжного продукту, в цьому випадку готування буде дійсно в радість. Отже, спочатку збиваємо білки в міцну піну – вони повинні все повністю піднятися, не залишивши в’язкої рідини. Потім, не перестаючи збивати, додаємо воду, і тільки потім – цукор маленькими порціями. Дуже важливо не “вбухати” весь цукор відразу – його просто неможливо буде перемішати з білками до отримання потрібної консистенції. А ця сама консистенція – коли маленька ложка стоїть в готовій масі. З досвіду відомо, що приблизний час збивання – півгодини. Після того, як маса готова і цукор в ній практично не відчувається, ложкою або кулінарним шприцом викладаємо тістечка на деко, застелене щільним папером. Безе в духовці печуться на невеликому вогні, але сам духова шафа повинен бути попередньо добре прогрітий. Якщо чітко виконати всі інструкції, то хрустке і ніжне ласощі буде готове хвилин через 30.

Якщо на порозі гості, можна приготувати безе в аерогрилі. Відразу обмовимося, що отриманий результат буде відрізнятися від безе в духовці. Це скоріше підсушене суфле, а не безе. Правила приготування безейной маси такі ж, але при великому поспіху можна використовувати і міксер. Аерогриль необхідно прогріти, а після спрацьовування сигналу про готовність продукту відразу кришку не відкривати – нехай тістечка охолонуть поступово, тоді вони не втратять своєї пишноти. Таке безе можна полити шоколадною глазур’ю і подавати до столу як десерт. Плюси даного способу приготування – у його швидкості. Смачне ласощі можна отримати буквально за 5-10 хвилин.

Безе в мультиварці теж не вийде в класичному його виконанні. Але ось рецепт сирного пирога з покриттям безе для мультиварки мене просто підкорив: звичайне пісочне тісто, на нього – сир, перемішаний зі сметаною, яйцем і цукром, потім – шар безе. Все це пишність поміщається в мультиварку і дістається звідти по готовності першого шару. Смак – просто невимовний! А головне – ще й користь!

Будь-який варіант приготування безе гарантує отримання чудового ласощі, десерту, який обов’язково знайде своїх шанувальників!


Залишити коментар