Бефстроганов з печінки. Смачно й оригінально



Бефстроганов … Що це таке, уявляють собі чимало людей. Здається, що тут складного? Просто красива назва для м’яса, погашеної в сметанному соусі. Частка істини в цьому, звичайно, присутній, але розглянути це питання детальніше таки варто.

Рецептів приготування страви Bœuf Stroganoff (з фр. – Яловичина по-строгановськи) відомо чимало. Хоча дані рецепти і відрізняються здебільшого лише способом нарізки м’яса, певні секрети все ж є. Сьогодні неважко дізнатися не тільки, як зробити цікаву страву з м’яса, але навіть, як приготувати бефстроганов з печінки. У Європі дана назва страви не використовується взагалі, воно і зрозуміло. Переведіть назва, зрозумієте.

У наші дні мало кому відомо, яким чином блюдо отримало назву, що складається з російської прізвища – Строганов, що належить до графського роду. Оригінальний рецепт зазнав чимало змін. Благо, основа залишилася майже незайманою. Виходячи з цього, ми приготуємо неймовірно смачна страва – бефстроганов з печінки.

Про те, як приготувати бефстроганов з печінки, в інтернеті є чимало інформації. Варто врахувати, що при неправильному приготуванні печінки вона «дарує» страві неймовірно гіркий смак, спробувавши який, у багатьох людей нерідко відпадає бажання є цей продукт протягом багатьох років. Розглянемо перевірений рецепт, який і готується неважко, і володіє смаком, відповідних запитах гурманів. Почнемо! Інгредієнти:

  • Печінка (яловича) – 1 кг;
  • Сметана (краще 20%) – 250 г;
  • Масло (рослинне) – 3-4 ст . л.;
  • Цибуля (ріпчаста) – 3 шт.;
  • Борошно (пшеничне) – 1 ст.л.;
  • Вода – 180-200 г;
  • Сіль – 2 ч.л.;
  • Перець мелений чорний – 1 ½ -2 ч.л.
  • Обробка печінки починається з того, що потрібно її гарненько промити і обов’язково очистити від плівки. Багато хто на цьому кроці і закінчують, переходячи до нарізування, але краще звичайно звільнити печінку від прожилок. Бефстроганов з печінки повинен виправдовувати свою назву, а значить, вад у страви має бути якомога менше. Відокремивши м’які частини (займає це не більше 3-5 хвилин), ви гарантуєте неймовірну м’якість печінці у вашому блюді. Повірте, процес виправдовується. Варто зауважити, що намагатися позбутися від абсолютно всіх прожилок не потрібно. Відокремте тільки основні, цього цілком достатньо. Знову промиваємо.

    Продовжуємо розглядати рецепт бефстроганов з печінки, і переходимо до процесу смаження. Нагріваємо на сковороді рослинне масло.

    Під час розжарювання олії можна зайнятися нарізкою печінки. Ділити її стоїть на брусочки довжиною до 4 см, а висотою не більше 1 см. потім викладаємо її на сковорідку. Обсмажування має відбуватися на повільному вогні, помішуючи протягом 5 хв. Цим бефстроганов з печінки не відрізняється від приготування оригінального блюда з м’яса яловичини.

    Ці 5 хвилин обсмаження дозволяють нам не кваплячись нарізати цибулю. Рекомендується різати півкільцями, так як при тривалій обжарюванні і гасінні цибулю в разі дрібної шинкування практично не буде видно, залишиться лише смак. Бефстроганов з печінки починає перетворюватися на реальність, коли в обсмажену печінку додається нарізану цибулю. Смажити слід на слабкому вогні протягом 5-10 хв. Перемішувати стоїть вкрай акуратно, щоб не пошкодити цілісність.

    Не мудро, що рецепт бефстроганов з печінки не може обмежитися тим, що печінка з цибулею просто заливаються сметаною і гаситься далі (як це зазвичай і відбувається). Нам необхідний справжній соус. Не лякайтеся, все просто. Беремо склянку води (не гарячою!) І змішуємо зі столовою ложкою борошна в окремому посуді до отримання деякої однорідної маси. Використовуючи холодну воду, ви убезпечите себе від боротьби з з’являються раз у раз грудочками. Ставимо цю масу на плиту і розігріваємо.

    Незадовго до того, як вода наблизиться до моменту закипання, заливаємо в неї сметану і постійно помішувати. Негоже адже такого блюда, як бефстроганов (з печінки він чи м’яса – без різниці), гірчити, кислі тощо, а пригорілі сметана саме такий колорит і вносить. Як тільки соус закипає, переливаємо його до печінки і тушкуємо все разом під закритою кришкою протягом 10-15 хв. Все готово. Їжте із задоволенням! До гарніру відмінно підходить картопляне пюре або гречка.


    Залишити коментар