Бефстроганов з грибами й інші рецепти



Бефстроганов – це відмінне м’ясне блюдо, яке не має істинно народного походження. Воно було винайдено певними людьми. Цікава історія його створення.

Існує легенда про графа Олександра Сергійовича Строганова (1733-1811), президенті Академії мистецтв, знатному вельможі, відомому дипломаті. Він обожнював яловичі відбивні, але на старості років залишився зовсім без зубів. Тоді він і придумав розрізати м’ясо на тонкі смужки і гасити її до такого стану, щоб воно починало танути в роті. Але це тільки широко поширена легенда.

Появою бефстроганова ми зобов’язані іншому графа Строганова. Тут мова йде про Олександра Григоровича Строганова (1795-1891), який був генерал-губернатором Новоросійська і закінчив свої дні в Одесі. На схилі своїх років він влаштовував “відкриті столи” – обіди, на які міг прийти практично будь-яка людина. Його кухар придумав бефстроганов, ймовірно, для економії м’яса, готуючи його з великою кількістю соусу.

Після того як закінчилася Друга світова війна, бефстроганов міцно увійшов в меню ресторанів в усьому світі як “російське блюдо”, хоча російською народним він ніколи не був.

Точний рецепт того самого першого бефстроганова, на жаль, не зберігся. Його спробував реконструювати відомий кулінар Вільям Похлебкин. Подивимося, як приготувати бефстроганов. Ось як це виглядає. Відбиваємо яловичину в шматку. Нарізаємо тонкими, в півсантиметра, шматками поперек волокон. Паніруємо ці скибочки в борошні, наливаємо в сковороду масло, покриваємо дно гуртками лука так, щоб м’ясо з ним не стикалося. На великому вогні швидко підсмажуємо м’ясо до коричневого кольору. Його поверхня стає в якійсь мірі “лакованої”. Обсмажування не повинно тривати більше двох-трьох хвилин, інакше може загубитися соковитість м’яса. Потім заливаємо м’ясо сметаною, перемішаної з томатною пастою. Тушкувати під кришкою приблизно п’ятнадцять хвилин.

З прянощів рекомендується тільки чорний перець. У деяких старих рецептах вимагалося додати пару ложок мадери за смаком. Так готується бефстроганов класичний.

Звичайно ж, на сьогоднішній день це не єдиний варіант приготування цієї страви. Наприклад, подивимося, як приготувати бефстроганов з грибами.

Спочатку наріжемо лук тонкими півкільцями і просмажити його на сковорідці в олії до появи легкого коричневого відтінку. Додамо в сковороду нарізані печериці (адже у нас бефстроганов з грибами) і піджаримо до такої міри, поки сік не випарується повністю. У той час, коли готуються гриби, наріжте тонкими смужками м’ясо. Як тільки гриби будуть готові, додаємо до них м’ясо і швидко прожарюємо його з усіх сторін. Потім потрібно зменшити вогонь і додати борошна. Як випливає необхідно все перемішати. Ще додамо вершків, лавровий лист, не забудемо покласти сіль, перець за смаком. Тепер накриємо кришкою і протушкувати, поки м’ясо не стане зовсім м’яким. І ось, бефстроганов з грибами готовий. Подавати можна під будь-який гарнір.

Існує й інший спосіб приготування. Цей рецепт схожий на попередній, але при цьому має деякі відмінності. Спочатку так само, як і раніше, прожарюємо цибулю. Потім виймаємо його і прожарюємо гриби. Потім окремо прожарюємо скибочки м’яса, поливаючи їх коньяком. Стежимо, щоб алкоголь повністю випарувався. Потім в м’ясо додаємо цибулю, гриби і сметану, приправляем паприкою і нарізаною дрібно зеленню. У цьому рецепті бефстроганов з грибами подають з локшиною, приправленою вершковим маслом, або з відвареним рисом.

Бефстроганов – це якісне, смачне, при цьому просте у приготуванні блюдо, в якому є багато різних варіацій з соусами і приправами .


Залишити коментар