Бажання у фользі. Рецепт, перед яким навіть гурману не встояти



Завжди цінні універсальні страви. Їх можна подавати як гаряче, а можна як холодну закуску. Ніхто не звинуватить господиню в недбайливості і недотриманні застільного етикету. А скільки ж часу економиться при цьому. Бажання у фользі: рецепт, якій відомий багатьом, саме таке блюдо.

Свинина вживається майже повсюдно у всіх країнах світу, за виключення країн, де проповідують іслам і іудаїзм. Це смачне і ніжне м’ясо легко в приготуванні і радує широким вибором страв з нього. В античності в Римі та Греції віддавали перевагу молочним поросятам, у Німеччині – запеченим в барбекю реберцям. Тепер же ми віддаємо перевагу всьому новому в якості експерименту, адже це породжує такий спортивний азарт в мистецтві приготування. А ще ми цінуємо універсальність і економію часу. Бажання у фользі, рецепт якої ми беремо за основу, відповідає всім цим параметрам.

Для цього нам знадобитися близько 1кг м’ясної вирізки з прошарком жиру, якщо він більше 0,5-0,7 см, то його зріжемо, а так він додасть нашому страві соковитість і ніжність. М’ясо натираємо сумішшю солі, чорного перцю і коріандру. Готуємо маринад з 300 грам червоного вина (краще сухого або напівсухого), додаємо в нього 5-6 горошин запашного перцю і 3-4 пластинки лаврового листа. Вливаємо в каструльку і занурюємо в нього м’якоть свинини. Накриваємо обов’язково кришкою. Розміщуємо в холодильник на 12 годин для просочення. Далі будемо начиняти м’ясо морквою і часником. Морква середню за розміром нарізаємо брусочками з загостреним краєм. Ножем з довгим тонким лезом робимо прокол всередину шматка м’яса та по лезу вставляємо брусок моркви. Часник (3-4 зубчики) ріжемо таким же чином і використовуємо ту ж методику. Якщо ж у нас немає часу, а гості що називається на підході, застосуємо маленьку хитрість. Від цього буженина у фользі, рецепт якої ми беремо за основу, нічим не постраждає, а тільки трохи видозміниться технологія приготування. Ми проведемо так званий прискорений процес маринування. Він називається шприцевание. Приготований маринад ми попросту будемо вводити медичним шприцом в м’якоть свинини. При цьому, звичайно ж, кількість маринаду сміливо можна зменшити в 2,5-3 рази. Єдина відмінність у тому, що шпигувати м’ясо треба до шприцевания, тоді як при звичайному маринуванні це можна провести і після.

Наступним етапом страви “буженина у фользі”, рецепт якої ми використовуємо, вимагає підготовки безпосередньо до самого випікання . Для цього беремо шматок фольги в 1.5 рази більше шматка м’яса, кладемо в нього обрізки жиру і поміщаємо туди буженину. Складаємо краю і приминає їх, щоб при випічці сік не витікав з пакета. Розігріваємо духовку до температури 200 ° С і випікаємо 45-60 хвилин, залежно від товщини шматка. При таких же температурних режимах і умовах приготування готується буженина в аерогрилі. Якщо при проколюванні її виделкою не виділяється червонуватою рідини, то сміливо діставайте буженину з духовки.

Альтернативним видом приготування є буженина в рукаві. Всі приготування аналогічні, тільки технологія трохи видозмінилася. Беремо кулінарний рукав на 15 см довше шматка м’яса. Закріплюємо один кінець спеціальними скобами, поміщаємо всередину буженину і зрізані шматочки жиру, закріплюємо так само другий кінець рукава. За рахунок створюваного режиму з підвищеним тиском всередині рукава, час приготування зменшитися на 10 хвилин. Рукав в духовці краще розташовувати швом догори. Якщо при нагріванні рукав буде сильно надуватися, то для попередження розриву зробіть кілька дірочок голкою. Готування в рукаві врятує вас від неприємної процедури миття духової шафи від жирних бризок.

Буженину дістають з фольги, ріжуть порційними стейками на Блюда. Подають з гарніром з картоплі, гречаною кашею або з овочами. Красиво виглядає і смачно їсть стейк, политий соусом. А поєднується буженина з майже усіма відомими соусами і приправами.


Залишити коментар